说西餐礼仪说课稿.docVIP

《 西餐礼仪》说课稿 旅游教研室 任秀莲 各位评委、老师，大家好。今天我说课的内容是《餐饮服务与宴会管理》课程中的第四章节的“西餐礼仪”。? 此课程，我将从说课程、说教材、说教法、说教学过程、说教学反思五个部分介绍。 说课程 《餐饮服务与宴会管理》是中职旅游管理专业的一门核心专业课。通过实际的模拟和训练，能够使学生掌握酒店餐饮服务的基本操作和餐饮部门基层的管理技能。其中酒店餐饮服务的基本操作技能具体包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒等，餐饮部门基层的管理技能具体包括菜单的设计与制作、原料的采购规格书制作与库存报表填写等。 说教材 随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是参加正式宴会还是朋友间聚餐，吃西餐已经是很平常的事情。西餐的礼仪与中餐礼仪有着很大区别，相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节，为尊重对方体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的谈话气氛相吻合，增加学生的认知能力，所以在这门课程中加入了西餐礼仪。 说目标 知识目标 认识餐具并掌握餐具的使用方法；了解餐巾的作用及使用方法?；学会喝汤,吃牛排、面包的方法? 能力目标? 能掌握餐具的使用方法；能在不同情况下正确使用餐巾；能用西餐餐具正确地食用西餐。? ?(3)素质目标：? 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象。 2.教学重点和难点： ?（1）教学重点：不同情况下餐巾摆放的方法，用西餐餐具正确地食用西餐。? （2）教学难点：用西餐餐具正确地食用西餐。 说教学方法 学生具备的知识水平不同，教学中应以简单明了的例子为主，大部分学生以前对西餐没有认知，因此在教学时补充了视频内容，使学生对西餐的认识更直观形象。 为了实现本课时教学目标，我选择采用的教法是：多媒体现场直观教学，通过案例分析、直观教学、理论精讲、拓展延伸等方法相结合，重视学生的直观性和参与性，来完成教学任务。? 学法是通过分组讨论、直观演示、总结反思的方法，提高学生对礼仪的学习兴趣和热情，让学生在以后的西餐用餐中，能有庄重、优雅的行为举止，塑造良好的职业形象。? 以上的设计将在我的教学过程中体现。 说教学过程 为了完成教学目标，解决教学重点，突破教学难点，我设计了以下5个教学环节：?? 引入新课?????????????? （时间： 2分钟）? 案例分析 ??????????? （时间： 5分钟） 通过案例，我将整堂课的知识点概括其中，以错误的案例展示，引导学生要学习正确的西餐礼仪。? 3.讲授新课??????????????（时间：25分钟）?? 在讲授新课的安排中，我将案例中的知识点概括为入座的礼仪、餐具的摆放与使用、餐巾的使用、用餐的礼仪四部分，通过新课的讲解来解决案例中错误的礼仪。? 课堂小结??????????????（时间：10分钟）? 学习完新课后，我会进行归纳小结，然后将案例分析再次展示，让学生对案例中错误的知识点进行纠正。这样做可以使知识系统化、条理化，可以培养学生归纳总结的能力，还可以巩固整堂课的知识点。? 五、说课后反思 ? 在引课时，我以案例进入激发了学生对问题的思考。调动学生学习的积极性、主动性。在有效突破重点难点时，只能通过视频直观演示和模拟训练，缺少真实性。