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“水产特色”食品质量与安全专业人才培养模式的探索 　　摘要：结合大连海洋大学的办学特色，以培养复合性应用型人才为目标，依据食品质量与安全专业内涵，从培养方案的修订、课程体系的建设、经验总结等几个方面，就如何完善食品质量与安全专业人才培养模式进行了探讨，进一步提出“水产特色”食品质量与安全人才培养模式的建设思路。 　　关键词：食品质量与安全；培养模式改革；水产特色 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）01-0170-02 　　一、引言 　　自2002年教育部批准率先设立食品质量与安全本科专业以来，至今全国已有160多所大学开设了食品质量与安全专业，分散于理、工、农、医等不同院校。不同高校由于各自办学特色和学科背景不同，对新时期食品质量与安全人才培养的理解也各不相同，其人才培养方案及课程体系构建差异很大[2]。大连海洋大学食品质量与安全专业2004年开始招生，经过十年招生办学的经验凝练，形成了鲜明的自身特色：充分体现出水产品质量安全控制的特色，着力培养“精安全、懂加工、能管理，重实践”的复合性应用型人才。我国目前十分缺乏这方面的专业人才[1]。 　　二、培养方案的修订 　　1.修订的总体思路。（1）在课程设置中突出专业特色：①水产特色：立足于我校的发展特点，将本专业建成具有鲜明的水产品质量与安全特点的专业。一方面，通过课程设置体现水产特色，如水产品追溯体系、水产经济动植物学、冷冻冷藏工程等；另一方面，在课程大纲中充分体现水产特色，如“食品工艺学导论”这门课程在授课过程中四分之三的内容为水产品加工相关工艺。②预防医学特色：食品的质量与安全关系到食品的营养、品质控制及人类健康等多方面内容，作为食品质量与安全专业的学生，必然要加强相关预防医学的课程，如生理学、免疫学基础、食品毒理学、食品营养与卫生等课程，使学生建立“保护食品的营养价值、提高食品的安全卫生质量是保障消费者健康并最终使食品制造者获得利益的关键”的观念。（2）增加实践教学比重，创新实践教学模式：建立“课内实验→课外开放性实验→创新学分实践→科研项目训练→创新设计大赛”多层次的水产品质量安全控制特色的实践教学体系。在本次培养方案制定过程中，不仅增加了实验课学时，而且对实验教学内容大胆改革，最大限度减少验证性实验，增加设计性、综合性和创新性实验，并鼓励本专业实践能力强，科研水平高的教师承担实践教学。（3）根据社会需求培养复合应用型人才：本次培养方案把培养目标设定为着力培养“精安全、懂加工、能管理、重实践”的复合性应用型人才。首先，在课程设置中安排了大量分析检验和质量安全控制的课程，如分析化学B、仪器分析B、食品分析与检验、食品感官与物性学等分析检验类课程，以及食品安全科学、食品质量与安全控制技术、食品有害微生物控制技术及检测、国际食品安全管理概论等食品安全控制的专业课程。其次，要对食品进行质量安全控制，必须熟悉食品的加工过程，因此，专业设置了食品工艺学导论、现代食品工厂设计、农产品加工工艺学、食品机械与设备、食品工程高新技术概论等课程，来加强学生食品工艺方面的知识。再次，为了培养宽口径人才，使毕业生除了能从事食品质检方面的工作，还可以胜任管理和商贸方面的工作，我们在培养方案中设置了食品标准法规与审核认证、食品消费心理与市场营销、食品物流学、企业管理学等课程。 　　2.培养方案的特色。（1）水产品质量与安全控制特色与预防医学特色有效结合。立足于我校的发展特点，将本专业建成具有鲜明的水产品质量与安全特点的专业。一方面，通过课程的设置和课程内容的安排体现水产特色；另一方面，加强预防医学的课程，使学生明确水产品的营养、安全与健康的关系，掌握水产品营养的保障和安全卫生质量管理方面的知识。（2）培养“精安全、懂加工、能管理、重实践”的复合性应用型人才。为了培养宽口径的人才，使毕业生除了能从事食品质检方面的工作以外，还可以胜任管理和商贸方面的工作，在培养方案中一方面加强分析检验与质量安全控制的课程，同时加入管理和物流课程，增加毕业生的就业面；另一方面，在培养方案中增加实践教学环节，设计综合性、创新性的实践环节。这样通过专业知识的学习和实践能力的培养，使毕业生更加符合社会和水产行业的需求。 　　三、课程体系构建 　　1.课程群知识体系构建。课程建设是教学建设和改革的核心，直接关系到人才培养目标的实现和人才培养质量的提高。本专业的专业课程包括专业必修课、专业方向课、专业任选课三大类。专业注重专业课的课程群建设。现已形成6个课程群，食品生物化学课程群、预防医学课程群、食品工艺工程课程群、食品微生物课程群、食品分析与检验课程群和食品质量安全控制与法律法规课程群。 　　2.课程设置与能力培养的关系。（1）化学和预防医学类的基础课程是