宫村季浩浅香昭雄.PDFVIP

山梨医大誌11（1），9～13，1996 栄養教育に利用できるカルシウム摂取量の推定に関する研究 宮村季浩・浅香昭雄 　　　山梨医科大学保健学H講座 抄録：骨粗懸症の予防には，食品から十分：量のカルシウムを摂取する必要がある。しかし，日本 人のカルシウム摂取量は栄養所要量に達しておらず，ここ数十年間ほとんど変化していない。カル シウム摂取量を増加させるための栄養教育上，個々のカルシウム摂取量の把握が重要である。とく に，臨床の場での栄養教育では簡便な栄養調査法が必要とされている。 　本研究では，従来の定性的な摂取頻度法に，「1日の牛乳摂取量」という定量的な調査を加えた 質問紙票によるカルシウム摂取量の推定についての検討を行った。その結果，1994年の食品群の摂 取頻度と1日の牛乳摂取量を聞く質問紙票および3日間の秤量記録法の調査結果から求めたカルシ ウム摂取量予測式に，1992年の質問紙票の結果を代入して求めた予測値と，1992年の秤量記録法に よる摂取量との問に有意な相関関係が認められ，その有効性が証明された。食晶群の摂取頻度と1 日の牛乳摂取量を聞く質問紙票は，カルシウム摂取量の増加を目的とした栄養指導上の動機付けの ための一つの資料として利用するには十分な精度があると評価できる。 キーワード　栄養調査，栄養教育，骨粗塗症，カルシウム 食事調査法にはいくつかあるが2）3＞，簡便性を 求めると栄養素摂取量の算出の精度が悪くなる 緒　　言 傾向がある。一方で，比較的精度の良い栄養調 査法として国民栄養調査にも用いられている秤 　骨弓懸症や高血圧，糖尿病などの予防に対す 量記録法は，被験者自身が摂取する食物をすべ る栄養教育の重要性は各分野から指摘されてい て秤量して記録するもので非常に手間のかかる る。豊：かな時代を反映して日本人の食生活は， 調査となる4）。 ほとんどの栄養素の摂取量が厚生省の示す栄養 　食物摂取頻度法は一般に食物リストとして単 所要量を上回るようになってきた。その申で， 一の食品や食品群が採用されており，料理に含 骨粗懸症予防に重要なカルシウム摂取量は1）， まれている食品を思い出し，それらを合計して 栄養所要量に達していない。そこで，カルシウ 答えなくてはならない。また，1回の摂取量が ム摂取量の増加を目的とした栄養教育が盛んに 把握できない点も精度上の大きな問題である。 行われているが，ここ数十年間の日本人のカル そこで，食物摂取頻度法に！回の摂取量の調査 シウム摂取量はほとんど変化していないのが現 を加えた調査が行われており，中村らは摂取頻 状である。 度・摂取量法と呼んでいる5）。摂取頻度・摂取 　とくに，実際の臨床の場での栄養教育では， 量法は調査自体が簡便で，日頃の食生活に影響 個々の栄養素摂取量の把握が難かしく，各人に を及ぼすことが少ないという特徴がある。つま あった栄養教育を行うことを困難にしている。 り，摂取頻度・摂取量：法は，後ろ向きに過去の 食事について調査ができるのに対し，秤量記録 受付：1995年12月1日 受理：1996年2月26日 法などは前向きにしか調査できないため記録と 10