曹勤红《基础生物化学》蛋白质化学-1.pdfVIP

第二章 蛋白质化学 蛋白质是生物体的主要 组成成分，是生命活动 所依赖的物质基础，没 有蛋白质便没有生命。 第二章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的元素组成 第二节 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第七节 蛋白质的分离纯化技术 第八节 蛋白质的分类 第一节 蛋白质的元素组成 –C：50-55% –H：6-7% –O：19-24% –N：约16% –S ：0-4% –其它：微量（P, Fe, Cu, I, Zn, Mo, Se等） 蛋白质含量=含氮量×100/16 ＝含氮量×6.25 （凯氏定氮法） 第二节 蛋白质的基本组成单位 ——氨基酸(amino acid) 蛋白质： 由氨基酸组成的 不分支的 长链生物大分子 相对分子质量：几千～几十万不等 一. 蛋白质中的常见氨基酸 组成蛋白质的氨基酸主要有20种， 称为常见氨基酸（基本氨基酸）。 氨基酸共有的结构特性 侧链基团；R基团 脯氨酸（含亚氨基） 氨基酸中碳原子的编号： 国际理论和应用化学联合会（IUPAC）的系统命名法：1，2，3，4… … 生物化学中：α，β，γ，δ… … 20 种 氨 基 酸 的 分 子 结 构 • 不同氨基酸的侧链(residue, R)的结构、大小、 电荷不同 • 影响水中溶解度，化学性质 • R基的碳链含有的碳原子分别编序为： β ,γ ,δ ,ε 等 每种氨基酸都有专用的缩写名 • 三字符缩写名 • 单字符号 20种常见氨基酸缩写符号、pK值和pI值 pK1 pK2 pKR 中文名称 英文名称 三字母符号 单字母符号 + pI -COOH -NH3 侧链 甘氨酸 Glycine Gly G 2.35 9.78 5.97 丙氨酸 Alanine Ala A 2.35 9.87 6.02 缬氨酸 Valine Val V 2.29 9.74 5.97 亮氨酸 Leucine Leu L 2.33 9.74 5.98 异亮氨酸 Isoleucine Ile I 2.32 9.76 6.02 甲硫氨酸 Methionine Met M 2.13 9.28 5.75 脯氨酸 Proline Pro P 1.95 10.64 6.30 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F 2.20 9.31 5.48 色氨酸