韩海棠《动物生物化学》蛋白质的结构与功能.pptVIP

一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 三、蛋白质的分类 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 一 组成蛋白质的元素 主要有C(50~55%)、H(6~7%)、O(19~24%)、N(13~19%)和S(0~4%)。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。 蛋白质元素组成的特点 体内的含氮物质以蛋白质为主，通过测定生物样品中的含氮量，可以推算出蛋白质的大致含量： 二 氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein ⑴深绿色区域 一般允许区，非键合原子间的距离大于一般允许距离，此区域内任何二面角确定的构象都是允许的，且构象稳定。 ⑵浅绿色区域 是最大允许区，非键合原子间的距离介于最小允许距离和一般允许距离之间，立体化学允许，但构象不够稳定。 ⑶白色区域 是不允许区，该区域内任何二面角确定的肽链构象，都是不允许的，此构象中非键合原子间距离小于最小允许距离，斥力大，构象极不稳定。 对非Gly 氨基酸残基，一般允许区占全平面的7.7%，最大允许区占全平面20.3％。 ① 蛋白质多肽链像螺旋一样盘曲上升，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，每圈螺旋的高度为0.54nm，每个氨基酸残基沿轴上升0.15nm，螺旋上升时，每个残基沿轴旋转100o。 特 征 （1）氢键与肽链的长轴接近垂直。 （2）多肽主链呈锯齿状折叠构象。 （3）侧链R基交替地分布在片层平面的两侧。 β-sheet in a Protein ? 特 征 ①由多肽链上4个连续的氨基酸残基组成; ②主链骨架以180°返回折叠; ③第一个氨基酸残基的C=O与第四个氨基酸残基的N-H 形成氢键; ④多数由亲水氨基酸残基组成。 无规卷曲 血红蛋白（Hb）的四级结构 4个亚基组成（α2β2)， α-亚基含141个氨基酸， β–亚基含146个氨基酸。每个亚基含有一分子血红素，可结合一分子氧。 一 一级结构与功能的关系 二 蛋白质空间结构与功能的关系 细胞色素C (cytc)：存在于所有需氧生物线粒体中，电子传递链的组成成分。 不同物种中，cytc的100多个氨基酸残基 中有26个是相同的。 蛋白质的一级结构是功能的基础 *变构效应(allosteric effect) 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象。 名词解释 pI 肽键 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 肽单位 超二级结构 结构域 亚基 蛋白质的两性电离 变构效应 分子病 盐析 盐溶 蛋白质的变性和复性 当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在。它的溶解度最（）。 天然蛋白质中的所有的氨基酸都是（ ）型氨基酸。 ( ) 是亚氨基酸。 蛋白质中氮元素的含量比较稳定，平均值为（ ）。 维持蛋白质一级结构的化学键有（） 和（） ；维持二级结构的主要键是（ ）；维持三级结构和四级结构靠（ ）键，其中包括（） （） （） （）。 常见的二级结构类型有（）（）（）（）。 280nm 波长处有吸收峰的氨基酸为 (A) 丝氨酸 (B) 谷氨酸 (C) 蛋氨酸 (D) 色氨酸 (E) 精氨酸 氨基酸在等电点应具有的特点是（） a 不具正电荷 b 不具负电荷 c A和B均对 d 溶解度最大 e 在电场中泳动 在一个肽平面中含有的原子数为（） a 3 b 4 c 5 d 6 e 7 下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的（） a 都有一级结构 b 都有二级结构 c 都有三级结构