啤酒发酵副产物的综合利用.pdfVIP

，·)食 品与 崖 谚 Sichuan Food and Femaentation 第44卷(第3期) Vo1．44，No．3 啤酒发酵副产物的综合利用 李 莉 (枣庄学院生命科学系，山东枣庄 277160) 摘 要：我国啤酒工业在长足发展的同时，也向环境中排放了大量副产物造成环境污染和原料浪费。本文简要介绍了 啤酒发酵中的废水、废酵母、啤酒糟、co2等副产物的危害，重点介绍了这些副产物的处理方法和综合利用，为啤酒工 业副产物处理提供一定参考。 关键词：啤酒副产物；处理；利用 中图分类号：TS262．9 文献标识码：A 文章编号：1671—6892(2008)03—0032—0005 Comprehensive Utilization of Beer By-products U Li f 厶of三 Science，Zaozhuang Institute，Zaozhuang Shandong 277160, ， Abstract：As the beer industries developed，much more by-products have been produced，which constituted a severe problem to the environment．Hazards of beer by—products，such as waste water,residual yeast，beer distilled grail，CO2 etc． were introduced．Processing methods and comprehensive utilization of such by-products had been emphasized in this pa- per．The results provide a reference to the disposal of by-products from beer industries． Key words：beer by-products；processing；utilization 0 前言 相应地产生10t～2ot废水[2】。我国现在每年排放的啤 随着人民生活水平的提高，我国啤酒工业得到 酒废水已达1．5x10Stt31。由于废水中含有大量的有机 了长足发展，其产量逐年上升，成为世界第二大啤酒 物质如：蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、酒花残渣 生产国。但是在啤酒产量大幅度提高的同时，也向环 等有机无毒成分，排入天然水体后将消耗水中的溶 境中排放了大量的副产物，不仅污染环境，还造成很 解氧，既造成水体缺氧，还能促使水底沉积化合物的 大的浪费。如何既有效地处理啤酒副产物，已成为啤 厌氧分解，产生臭气，恶化水质。 ’ 酒生产的一项重要研究内容。另外由于这些有机物 啤酒废酵母是啤酒发酵的副产物，现代大罐发 质多来自于啤酒生产原料，如果抛弃不用就是对资 酵其酵母产量约为啤酒产量的0．2％-0．3％(干基质 源的巨大浪费，在粮食资源、及水资源紧张的今天， 量分数)，排放的废酵母泥中蛋白质的含量可达45％ 我们更要节约资源，充分利用废水中的有用资源，更 ～ 70％m。若不经过处理排放入环境中，会造成COD 好的服务于创建节约型社会。 的污染负荷。 本文根据前人的研究成果及本人做淡色啤酒实 啤酒糟是啤酒工业的主要副产物 (占副产物的 验的经验，综述了啤酒生产中的废水、废酵母，啤酒 80％以上)，其蛋白质质量分数为23％-30％(干计)，是 糟，C