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财会研究f Financeand Research Rccounting 管理会计的创新阿米巴经营模式在连锁餐饮企业运用的思考 谭霞 董秀 山东商业职业技术学院会计学院 山东济南 250103 摘要：连锁餐饮企业目前在市场上层出不穷，种类繁多，餐饮界竞争也越发激烈，连锁餐饮企业要想在激烈的市 场竞争中生存下来，应该改变以往的传统发展模式。而阿米巴经营模式作为管理会计的创新，有其独到之处。本 文在介绍了阿米巴经营模式的优点的基础上，试图对连锁餐饮企业引入阿米巴经营模式的步骤进行思考，以期望 帮助连锁餐饮企业改变以往的传统发展模式，使餐饮企业取得更大的发展。 关键词：餐饮行业；阿米巴经营模式；全员参与 阿米巴经营模式是京瓷集团和第二电信的创始人稻盛和夫自 效，使企业的员工变得既会工作又会核算。阿米巴经营模式下， 主创造的独特的经营管理模式。阿米巴经营模式让这两家企业茁 每个员工都有机会成为阿米巴小组的领导，因为阿米巴经营模式 壮成长，长盛不衰，京瓷集团更是创造了50余从未亏损的神话般 的用人原则是实力原则。企业提拔领导注重是他的实力或者对企 的业绩。近年来国内很多企业尝试引入阿米巴经营模式来促进企 业的贡献，而不看重学历和年龄，即使这个人很年轻，工作时间 业的发展。 不长，一样可以成为阿米巴小组的领导。 (三)制定核算模式 一、阿米巴经营模式的优点 阿米巴经营模式有独特的单位时间核算制。对于企业的一般 阿米巴经营模式是指将组织分成一个个小的集团，每个小集 员工而言，可能无法读懂财务报表上的信息，而且现在企业的财 团都作为一个独立的利润中心，通过与市场直接联系的独立核算 务报表一般是季度、半年度、年度财务报表，那上面的数据已经 制进行运营，培养具有管理意识的领导，让全体员工参与经营管 是过去式了，对于企业进行战略决策其实并没有什么意义。而阿 理，让组织末梢的员工都感觉到市场的变化，并积极应对。 米巴单位时间附加值结算表就像家庭收支表那样将每个阿米巴的 阿米巴经营模式的优点在于，第一领导者将权利下放，让员 收支明白清楚地列示出来，它们两个的格式基本上是一样的，通 工实行自我管理、参与企业的经营管理，以激发员工积极性。第 常有收入、支出、剩余这三大项目。即便是没有会计方面的专业 二采用单位时间附加值的核算制度明确企业的业绩，使企业每一 知识也很容易理解。下图为连锁餐饮企业阿米巴单位时间附加值 天的成果可以如实、及时地显示出来。第三阿米巴经营模式下能 结算表。 挖掘真正有实力、有潜力的领导者。 阿米巴单位时间附加值结算表 二、阿米巴经营模式在连锁餐饮企业的构建 核算部门： 年／月 单位：元 连锁餐饮企业构建阿米巴经营模式的步骤： 项目 行次 金额 (一)要建立经营组织，进行细分阿米巴 一、收入总额： 1=2+5 如何将组织划分得合理，是决定阿米巴是否能取得成功的前 餐食收入 2 提。下图是连锁餐饮企业的组织结构图。 饮料收入 5 二、经费合计： 4=5+6+7+…11 食材成本