陕西渭北农家窖式仓储考查.pdfVIP

重庆科技学院学报(社会科学版)2009年第9期 2009 Journalof ofScienceand Sciences No．9 ChongqingUniversity Technology(SocialEdition) 陕西渭北农家窖式仓储考查 魏华 摘要：仓储作为农家民居的一部分。它的发展与农村的发展和农民的生活密不可分．不论是传统的还是现代的仓储方 式，对于农民生活都是必不可少的。考察了陕西渭北地区农家的红薯窑窖、菜窖和果窖，认为窖式仓储在渭北农村仍是 一种传统，但在现代化发展过程中将被逐渐代替，指出应在西部大开发中重视做好非物质遗产的整理和保护工作。 关键词：窖式仓储：红薯窑窖；菜窖；果窖；非物质遗产 中图分类号：G122 文献标识码：A 文章编号：1673-1999(2009)09-0191一01 作者简介：魏华(1981-)，女，‘河北人，陕西教育学院(陕西西安710061)艺术设计系助教，陕西非物质文化遗产研究会理事。 收稿日期：2009-04-08 中国艺术研究院组织的“西北人文资源环境基础数据库” ’原来大家都是亲自挖过红薯窖的人．人人都能讲出来一 课题组对西北部民间人文资源进行了调查整理。在对陕西渭 些名堂。虽然苦日子过去了，在农户建新房后红薯窖都埋了， 北地区民居的调查中发现．不论是传统的还是现代的仓储方 但在一些老院子里仍然完好保留着。灵泉村五组党友生家的 式，对于农民生活都是必不可少的。笔者有幸参加了这项工 红薯窑窖至今仍在使用，据他介绍：“挖红薯窖要选在院子空 作，并以采访、摄影、实测的形式，对陕西韩城市、合阳县5个 余的地方，离厨房近一点最好，拿个啥方便。取的时候先下去 村落32户农家的仓储进行了考查。 一个人，上面的人用绳子放下一个空笼。下面的人把红薯拾放 如果说罔、仓、柜是地上使用的粮食储藏方式．那么窖式仓 于笼中．上面的人再把红薯笼提上来。” 储就属于地下存贮多样食品的设施了。窖式储藏．可以使所储的 红薯窖是特定年代的产物．但和席旋子不同的是，只要有 食品不受天气寒暑的侵扰．保证食物的新鲜质量，特别对于怕冻 大量红薯的种植，作为唯一理想的贮藏设施．红薯窖不会在短 的蔬菜和水果来说。窖在渭北地区是躲避严寒的最佳储存方式。 时期内从农村绝迹。 用窖储藏的食品比较普遍，有红薯、蔬菜和水果等品类。 二、菜窖 一、红薯窑窖 菜窖是在红薯窖的基础上发展而来的。大约在20世纪70 渭北地区的农民很好客，每到一户农家，他们最爱问的就 年代，渭北开始盛行菜窖。菜窖是韩城的叫法，合阳则把这种 是“吃红薯不?”他们以红薯招待客人。可想红薯的重要，同时 窖称为萝卜窖．其作用是相同的。因为萝h、蔬菜都怕冻，萝卜 也是他们还供得起的缘故。这个地区的地势较高，气候干燥， 的水分很容易流失，有了菜窖就保证了农民吃蔬菜能品尝到 适宜红薯生长。特别从1965年到1970年，红薯成了农民的主 它们的原汁原味和口感。 粮，一年每户能分一万斤左右，那么多红薯放在家里，过冬便 据村民介绍，菜窖比起红薯窖容易打些。萝卜和蔬菜并没 是个大问题，窖穴就是储藏红薯的最理想方式。 有红薯那么怕冻，窖只要低于地面30公分以上便可以了。当 渭北地区的农户以前家家都挖红薯窖。要挖好一个窑窖 然，和红薯窖一样越深越好。一般挖到一个胳膊的长度．一是 并不容易。据一位老农介绍：“