茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质参考.pdfVIP

浙江大学学报 (农业与生命科学版) 42(4)：442~450，2016 JournalofZhejiangUniversity(Agric．8LLifeSci．1 http：／／www．journals．zju．edu．cn／agr E-mail：zdxbnsb@zju．edu．cn DOI：10．3785／j．issn．1008—9209．2015．08．051 茶树花蛋 白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质 侯玲 ，沈娴 ，陈琳 ，金恩惠，吴媛媛 ，屠幼英 (浙江大学农业与生物技术学院茶学系，中国国际茶树花研究 中心 ，杭州 310058) 摘要 采用Osboren蛋 白质分类法对茶树花蛋白质进行分类 ，通过正交试验研 究茶树花蛋 白质碱法和酶法提取 的最佳工艺，并对用这 2种方法所提蛋 白质的功能特性进行 比较研究．结果表 明：茶树花蛋 白质组成以清蛋 白为 主 ，适合 用碱 法提 取．碱提 法最佳组 合为NaOH 浓度 0．15mol／L，提取 时间2．5h，提取 温度 75℃ ，液固比3O：l， 在此条件 下的蛋 白质提取率达到 91．45 ，蛋 白质纯度达到 9O ．酶法提取工艺的最佳条件为碱性蛋白酶添加量 5 ，液 固比5O：1，提取时间2h，提取温度 6O℃，提取率为79．12 ，蛋 白质纯度为55 ．碱法提取的茶树花蛋 白 质纯度 、持水性、乳化稳定性和起泡性优于酶法提取 ，而酶法提取的茶树花蛋 白质 的乳化性 、吸油性 、泡沫稳定性、 溶解 性优 于碱 法提 取 ．此 外，茶 树花碱 提 和 酶提 蛋 白质 对 1，1一二苯 基一2一三硝 基 苯肼 (1，1-diphenyl-2一 pieryhydrazyl，DPPH)自由基 的清除率分别达到 5O．79 和 56．04 ，具有一定的抗氧化功能． 关键词 茶树花蛋 白质 ；碱法提取 ；酶法提取 ；功能性质 中图分类号 TS201．1；TS272 文献标志码 A Optim ization on alkaline and enzymatic extraction of tea flower protein and its functional properties．JournalofZhejiangUniversity (Agric． L1feSci．)，2016，42(4)：442—450 HOU Ling，SHEN Xian，CHEN Lin，KIM Eunhye，WU Yuanyuan ，TU Youying (InternationalTeaFlower ResearchCenter，DepartmentofTeaSciences，CollegeofAgricultureandB0￡如 0zog ，ZhejiangUniversity， Hangzhou310058，China) Summary Teaflowerisanew foodresourcewithhighproteinandlow fat，buttherearefew reportsonthe totalproteinextractionofteaflowersofar． Inthiswork，theteaflowerproteinwasclassifiedbyOsborenmethod，andalkalineandenzymaticextractions wereusedforobtainingthetotalproteinoftheteaflower，andthefunctionalpropertiesoftheproteinwerefurther analyzed．ThesinglefactordesignofalkalineextractionwasfourlevelsofNaOH concentration(0．01，0．05，0．10 and0．30mol／I)，fivelevelsoftime(0．5，1．0，2．0，3．0and4．0h)，fourlevelsoftemperature(40，60，80an