第3讲 啤酒.pptx

第3讲 啤酒; 啤酒;啤酒;一、啤酒的历史;一、啤酒的历史;公元前800年在KULMBACH附近出土德国最早的啤酒酿造技术文献 公元500-600年1981年在德国STRAUBING附近出土一个类似于1L啤酒杯的容器 公元768年啤酒确定了在德国人民心目中的地位，并且开始使用酒花作为麦汁的稳定剂 公元814年在ST. GALLEN神父计划中写明建立三个啤酒厂 公元816年首次规定了啤酒杯和葡萄酒杯的大小 0.5L;公元1040年世界第一家啤酒厂Weihenstephan建立 公元1150年医生，自然学家HILDEGARD提出啤酒可以使人健康，并说：酒花有利于人们的睡眠。 公元1516年德国规定啤酒原料只有水，麦芽，酵母和酒花，也就是纯酿法。 公元1810年首届慕尼黑啤酒节。 公元1821年首台用于啤酒酿造的蒸汽机在慕尼黑SPATEN啤酒厂运行。;中国啤酒历史;我国古代有啤酒的三个证据 (1)商代的谷芽─蘖和原始的啤酒─醴（甲骨文） (2)古代的谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证 大麦到啤酒经历发芽，粉碎，糖化，发酵四个主要阶段 (3)浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法 ;二、啤酒品牌 1 百威 Budweiser (世界上最大的啤酒酿造商,1876年美国) 2 嘉士伯 Carlsberg (世界前七大啤酒集团,1847年丹麦) 3 贝克 Beck`s (德国第一名啤酒品牌,16世纪的德国不来梅古城) 4 喜力 HeineKen (又名海尼根,荷兰啤酒,1863年姆斯特丹) 5 科罗娜Corona (1925年墨西哥,全球第五大品牌) 6 青岛Tsingtao (中国排名第一的啤酒品牌,创建于1903年 7 美乐Miller (美国第二大啤酒品牌于,1855年) 8 麒麟Kirin (日本三大啤酒公司之一1907年) 9 朝日Asahi (日本前三大啤酒品牌,1889年) 10 老虎(虎牌)Tiger (东南亚知名度最高的啤酒,1932年新加坡);我国历史上第一座啤酒厂;目前格局:;中国啤酒工业; 中国啤酒工业;中国啤酒工业;青岛啤酒特点;国内著名品牌对比;三、啤酒的饮用与服务;啤酒的饮用温度 ;杯具;要求洁净，油是泡沫的天敌 冷藏啤酒杯是品出啤酒味道的秘诀。把盛啤酒的杯子事先放进冰箱，拿出时表面有一层白霜产生，这时倒入啤酒饮用，味道更为新鲜。如果啤酒杯上有油渍或者脏东西，就会使啤酒泡泡破灭，要把啤酒杯子洗干净再装啤酒。;斟酒方式与饮用;注意;啤酒饮用方法 下午饮酒???最佳时间，酒温一般5℃～10℃为宜，最高不超过20℃ ，最低不低于5℃。 不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收。 喝啤酒勿吃海鲜，尽量避免搭配烧烤，以免引发痛风和结石等疾病。 运动后别喝啤酒，人在剧烈运动后，会使血液内的尿酸浓度升高。当尿酸值过高时，会在人体关节处沉积下来，引起关节炎和痛风。 大汗淋漓时也勿喝啤酒，不但不解渴，反而会更渴。当酒精进入人体后，血管扩张，体表散热增加，从而增加身体水分的蒸发，会加重口渴。;啤酒是清凉饮料，大众化饮品;啤酒益处;啤酒益处;过量饮用啤酒害处;4.啤酒过敏：一些人饮啤酒后发生喉头水肿、喘鸣以及口唇麻木、刺痛等症状，这是一种由于啤酒引起的过敏反应，近些年来出现了发病率增高的趋势。由于很多人不知道啤酒也可能导致过敏，一些缺乏经验的医生面对啤酒过敏也不知所措。 5.癌症：多饮啤酒还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍；澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。 6.其他：啤酒肚、铅中毒、胃肠炎;四、啤酒的种类 ;;按生产方法和酵母种类 上面发酵酒：主要是ALE啤酒 下面发酵酒：代表：捷克、丹麦、荷兰啤酒，我国也主要采用下面发酵 按啤酒的原麦汁浓度 原麦汁浓度：一般针对啤酒而言，是指发酵前麦芽汁所含的糖度。 主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 原麦汁浓度越高,口感越重,反之口感越清爽 ;按啤酒的色泽 浅色啤酒 ①淡黄色啤酒：采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料、糖化周期短、因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒：采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高、因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黄色啤酒：采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 ;按啤酒的色泽 浓色啤酒（黑啤酒） 酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。主