食物微生物检测.ppt

食品中微生物检测;主要内容;食品微生物检验的 基本程序;主要内容;一.食品微生物检验的一般步骤;无菌取样技术;二. 检验前的准备;三.样品的采集;样品的种类;采样的步骤;采样的要求;食品微生物检验的采样方案;食品微生物检验的采样方案;食品微生物检验采样方法;1、液体样品采样方法;2、半固体样品采样方法;3、固体样品采样方法;4、冷冻食品采样方法;5、生产工序监测采样;车间空气采样：将5个直径90mm的普通琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖盖送检。;（七）采样标签的填写;×××××采样单 样品编号：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━产品名称（商品名）______规格型号__________注册商标_____________生产厂家_______________通讯地址__________邮政编码□ □ □ □ □ □受检地点_______________通讯地址__________邮政编码 □ □ □ □ □ □采样地点_______________采样日期__________采样基数______________生产日期_______________批　　号__________产品依据标准__________有效成分及含量____________________________________________________________检验目地________________检测项目_____________________________ 采样人仔细阅读以下句子，然后签字　　我认真负责地填写了该样品采样单，承认以上填写的合法性，被该采亲单位所证实的样品系按照采样方法取得的，该样品具有代表性、真实性和公正性。 代表单位（章） 代表单位（章） 签字 签字 日期　　　年　月　日 日期 年　月　日 备　　注;四.样品的送检要求 ;五.样品的处理方法;(一)液体样品的处理;1.瓶装液体样品的处理;2.盒装或软塑料包装样品的处理;（二）固体样品的处理;1.捣碎均质法;2.剪碎振摇法;3.研磨法;4.整粒振摇法;（三）冷冻样品;蛋及蛋制品： 沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌等 水产品海产品：链球菌、副溶血性弧菌 乳制品：沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、链球菌、 蜡样芽胞杆菌 畜禽肉类： 肠道致病菌和致病性球菌 米面类： 蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、酵母霉菌等 罐头：耐热性芽胞杆菌、嗜热脂肪杆菌、大芽胞杆菌、凝值芽胞杆菌;（二）检验;3、样品的保留 （1）阴性样品：在发出报告可及时处理； （2）阳性样品：在发出报告以后3天才能处理样品； （3）进口食品的阳性样品：要保留6个月才能处理。 （4）微生物检验不进行复检;样品处理和试验准备（牛奶、羊肉、鸡肉） 金葡球菌（牛奶25ml+225ml生理盐水）吸取15ml接入50ml 7.5%NaCl肉汤 37℃ 8-10h 沙门氏菌 羊肉or鸡肉25g剪碎+ 225mlBPW缓冲蛋白胨水 37℃ 8-10h （前增菌 加工食品 直接增菌 未加工） 志贺氏菌 羊肉or鸡肉25g剪碎+ 225mlGN增菌液 37℃ 8-10h 为了使生长加速 37℃ 160rpm 8-10h 倒平板;食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验;生物学特性 抗原构造及分型简介 致病性 流行病学 检验方法 菌肠毒素的检测 快速检测方法 菌污染的控制;雪印牛奶中毒事件 ;生物学特性---菌体形态及培养特征;巍吞观茵林滦挛敦梅德妨氮玲疲星午谰布身跑碳规舌馏烩须扣着臆庇拆雹食物微生物检测食物微生物检测;生物学特性---培养特征;普通培养基;生物学特性---菌体形态及培养特征;对分型进行简单的了解。 １、血清学分型： 　　金黄色葡萄球菌水解，获得两种抗原成分：蛋白抗原和多糖抗原。 　　蛋白抗原主要为葡萄球菌A蛋白（SPA)，是一种表面抗原，90%以上金黄色葡萄球菌有此抗原，无特异性。 　　多糖抗原为半抗原，有型特异性。 ２、噬菌体分型。 ３、根据肠毒素分型。 ４、根据血浆凝固酶分型。;致病性;致病性;葡萄球菌皮肤感染;致病性;分布;　 近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。 金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中