韦标致餐饮职业经理人.doc

韦标----餐饮职业经理人 餐饮职业经理人是一个特殊的群体，如何才能做好这个角色？ 何谓餐饮职业经理人 餐饮业作为是一个国际化、制度化、规格化、纪律化及由客人主导的产业，餐饮职业经理人对饭店的成功与否起着至关重要的作用。然而，目前我国餐饮普遍存在着国有企业尚缺乏餐饮职业经理人生存的机制与环境，私营企业是清一色老板打天下，没有餐饮职业经理人的位置。面对经济全球化，餐饮企业有必要像其他行业一样，有效引入职业经理人制，实行市场化运营。 07年2月，由中国烹饪协会起草的《餐饮业职业经理人评定条件》经国家发展改革委员会、国家标准化管理委员会批准，开始实施。按照该标准规定，餐饮业职业经理人分为职业经理人和高级职业经理人两个等级，等级划分以餐饮管理知识、管理能力、个人品质、从业经历、职业道德、经营业绩、创新能力、考核成绩等为依据；申请职业经理人资格还需经过培训、考核，高级职业经理人从符合条件的职业经理人中产生并经进一步的培训、考核；餐饮业职业经理人的资格有效期为5年，期满后，经过培训、考核或复查，合格者可保留原资格或申请晋升为高级职业经理人，否则取消相应资格。无疑，该标准将对目前不健全的餐饮职业经理人市场产生重要的规范和促进作用。 那么到底什么是餐饮职业经理人呢？首先作为职业经理人应具备职业经理人的特点。 ——具有良好的职业操守及职业道德； ——具有成熟的职业心态； ——具有较强的专业优势； ——基本属于受薪或拥有少量股权的阶层； ——具有可变动性或可代替性； ——具有优秀的行为能力或行动技巧。 在具备以上的条件和特征外，还必须考虑餐饮的特殊性，重点考察两方面内容。 第一，作为餐饮职业经理人，一定要兼有管理者、技术人才、服务员的服务技巧和意识。 第二，要能了解市场（包括消费者的口味变化）并具有新菜品的开发能力、菜品质量和菜品口味的保持能力、以及消费环境的审美能力。 总之，餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略，准确地把握餐饮市场，以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。 餐饮老板最喜欢的经理人 优秀经理人的基本素质包括七大标准、四种能力和十个特征。 七大标准： 依赖下属权力下放、远见卓识关注战略、保持冷静处理危机，敢于冒险勇于创新，精通本行熟悉专业、广纳忠告闻者足戒、提纲挈领抓住要害。 四种能力： 战略思考能力、妥善处理各种社会势力的能力、正确处理与政府关系的能力、人力资源管理能力。 十个特征： 经济家的头脑、战略家的思想、哲学家的思维、探险家的精神、艺术家的风采，善于协调、善于组织、善于用人、善于经营、善于创新。  具体落实到餐饮行业，大体上以下几种经理人受老板青睐: 重德型经理人： 德，才之帅也。没有德的人才，说不准就是一个定时炸弹，引爆了，既害了别人也害了自己。当然，良好的职业道德，涵盖了做人道德的一面，比方说“仁、义、礼、智、信”，但是，又不尽然，有很大的创新。中国入世的首席谈判代表龙永图先生曾在一次《对话》节目中说：职业道德的人，既要懂得竞争意识的人；职业道德的人，又要懂得规则意识的人，也就是说要讲究游戏规则。 战略型经理人： 这种类型餐饮职业经理人能把握行业发展的大趋势和企业发展的方向，具备战略眼光。对外了解与本企业相关的环境、行业和社会的变化，寻找发展的机遇，摆脱不利的影响；对内提前做好人财物的优化配置，能应对企业经营目标的调整，能用慧眼去发现消费者的需求，有发现商业机会的能力。 素质型经理人： 也就是一个餐饮职业经理人综合能力的问题。能力有大小，但一个人的能力是不断地发展，是不断地提高的。人都是学而知之的，而不是生而知之的。这类经理人通常能够扎实工作，用心地思考，用心做事，对市场的感悟能力、对市场的敏感度强烈。具备跳跃性、发散性、逆向性思维。他们能够不断积累相关知识，不断地学习和总结。博学广闻，有非凡的洞察力和思辨力。  经营型经理人： 餐饮业的运营主体是餐饮产品，优秀的经理人深黯甚至会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。他们具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，他们还会在餐饮行业内运用代化的辅助管理手段诸如“自动点菜系统”、企业网络资源建设等方面的自动化办公手段。 开拓型经理人： 这种餐饮职业经理人通常会准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样，他们通常具备在企业确定的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧等能力，他们很注意迎合人们的消费意愿，并以创新的观念去自己开拓市场。 服务型经理人： 服务是餐饮业中永恒的主题，这类经理人能准确把握不同消费群体的心理，做到针对性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务去彰显企业的运营特色。 培育型