茶油气味感官评价的初步研究.pdfVIP

第24卷第5期 00DMACH姗RY SVo1．24．No．5 2008年 9月 ， ep ．2008 茶油气味感官评价的初步研究 OlfactoryevaluationofcamelliaoiIodor 钟海雁 黄永辉 龙奇志 李忠海 PaulPre胁ler 舶6n ZHONGHai—yan HUNAGYong—hui LONGQi—zhi LIZhong．hai (1．中南林业科技大学，湖南 长沙 410004；2．查利 ·斯窦大学，新南威尔士州 沃加沃加 2678) (1．CentralSouthUniversityofForestryandTechnology，Changsha，Hunan410004，China； 2．SchoofofAgriculturaland WineSciences，CharlesSturtUniversity，LockedBag588，WaggaWagga，Australia2678) 摘要：运用评分法、简单描述法及 3点法对9份油样 (其中压 supercriticalCO2extracted0i】coldpressedoilGradefirstexpressed 榨毛油5份，超临界 CO，萃取毛油、浸出毛油、冷榨油、压榨 oi1andsolventextractedoil．McanscoresofJiangxiexpressedandsolvent 一 级油各 l份)进行气味的感官鉴评。评分法的结果为江西 extractedoilswerebeyond theupperand lower limitsaccordingtothe chartofmeanscorecontrol；(2)thereweretwenty-threedescribingtemrs 压榨毛油的分值为最高，其他压榨毛油和超临界萃取毛油次 bythepanelistsbesidesthe yenninetermsfortheodorofcamelliaoil． 之 ，再者是冷榨油，最低 的是一级压榨油和浸 出毛油。江西 Amongthese， ‘camellia oilodor’， ‘green’， ‘pungent’， ‘mud’and 压榨毛油、浸 出毛油分别超 出了评分均值控制 图的控制上、 ‘ acid’wereusedinthehighestfrequenee．Jiangxiexpressedoilwasa— 下限；在茶油气味的描述中，除给定的9个描述语外，鉴评者 bundantincamelliaoilodorandSbuangfengexpressedoilandsupercriti— 还给出了23个描述语，其中具茶油香味、青草味、辛辣味、青 calCO2extractedoilwereasthesecondinthisodor；(3)Zhejiangex— 泥味和酸味出现的频率较高。江西压榨毛油最具茶油香味， pressedoilandHuaihuaexpressedoilshowednosignificantdifferencein 其次是湖南双峰