烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系研究.pdfVIP

许 自成等 烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量 的关系研究 27 农业 烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系研究 许 自成 ，李丹丹 ，毕庆文2，殷 英 ，邢小军 ，张晓兵 1河南农业大学 国家烟草栽培生理生化研究基地 ，郑州市文化路95号 450002； 2武汉烟草(集团)有限公司，武汉 430051；3四川省凉山州烟草科学研究所 ，西 昌615000 摘 要 ：以四川主产烟区40份烤烟样 品为材料 ，研究了烟叶氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系，结果表 明：(1)四川烤烟 氯含量较适宜，平均为(0．36±0．19)％，变幅为 0．11％ 1．12％，呈现出下部叶中部叶上部叶的趋势，但不同部位氯含量的变异 系数较大。(2)烟叶氯含量与主要挥发性香气物质含量之间存在着密切关系，当烤烟氯含量 0．6％时，该组样品的新植二烯含量和 挥发性香气物质总量均明显低于氯含量为O．4％～0．6％组别样本的含量，其类胡萝 卜素降解产物含量也明显低于氯含量 0．4％ 组别样本的含量；而芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应产物、类西柏烷降解产物含量在组间的差异不显著。(3)当烤烟氯含量在 O．0l％～1．20％的范围内，氯含量与香气质、香气量、余味、杂气、燃烧性、灰色和评吸总分均存在着显著的二次曲线回归关系，回归 方程依次为 ；=9．5729+14．0663 一15．423X2、；=13．8542+15．5887x一15．423 、 =16．3304+11．9446x一12．396x、=12．8175+ 6．8033x一8．0444X、；=3．9973+5．7260 一7．51262、；=3．6959+5．6331一7．3784x和 ；=69．7143+59．6434x一65．836x，但氯含量 与刺激性的回归关系则未达到显著水平 。 关键词 ：烤 烟 ；氯含量 ；挥发性香气物质 ；感官质量 ；关系分析 中图分类号：TS411．1 文献标识码 ：A 文章编号：1004．5708(20o8)05．0027．06 Relationshipbetweenchlorinecontentinflue-curedtobaccoleafandmain volatilearomacomponentsaswellassensoryevaluation XUZi．cheng，LIDan．dan，BIQing．wen，YINYing3，XINGXiao—jun。，ZHANGXiao—bing 1TobaccoPhysiology＆ BiochemistryResearchCenter，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China； 2WuhanTobacco(Group)Co．，Ltd．，Wuhan430051，China； 3LiangshanTobaccoScienceInstitute，Xichang615000，China Abstract：Therelationshipbetweenchlorinecontentinflue-curedtobaccoleafandmainvolatilearomacomponentsaswellas sensoryevaluationwasstudiedby40samplesofflue-curedtobaccoleafcollectedinSichuanprovince．Resultsindicatedthat： (1)Thechlorinecontentinflue—curedtobaccoleafwassuitableintotalinSichuantobacco-growingareas，rangingfrom 0．11％ to1．12％ withameanof(0．36±0．19)％，andshowedtheorderof1ower1eafmiddle1eaf upperleafwitha bigvariationamongdifferentpositions．(2)Therewasacloserelationshipbe