2017年高中化学 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础课件 新人教版选修1.pptVIP

第三节 生命的基础 —— 蛋白质 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。 1、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 阅读P13资料卡片 蛋白质的主要功能和作用 氨基酸是蛋白质的基石 氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。 氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下： R—C—COOH H NH2 氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性 2.氨基酸 甘氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 丙氨酸 谷氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 3.人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH NH2 4、富含蛋白质和氨基酸的食物 蛋白质来源 动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等 植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等 5、二肽和多肽 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。 肽键 NH2 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － O = － R2 = O R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O － R2 － NH2 —CO—NH— 多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000的叫做多肽。 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 6、蛋白质在人体中的变化： 蛋白质折叠三维结构 蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。 见书本P13 蛋白质的主要功能和作用。 二.蛋白质的性质 2.水解生成氨基酸 3.盐析（实验1－2） 某些浓的无机盐溶液使蛋白质凝聚，从溶液中析出 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。 常用多次盐析分离和提纯蛋白质 1.两性： －COOH显 性，－NH2显 　 性 酸 碱 饱和(NH4)2SO4和Na2SO4 4、变性 ——丧失生理活性， 是不可逆的化学变化 变性的条件 ①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性 解释以下问题 1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2、 常用紫外线灯照射病房 3、 75%的酒精作为外科消毒剂 4、 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水 5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色. 6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝 小结：蛋白质的性质 加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。 （1）两性：－COOH显 性，－NH2显　 性。 （2）水解：　　　　　　　　　　　　 　 。 （3）盐析： 。 （4）变性： ， （5）颜色反应： 。 实质： 过程。用途： 。 条件： 用途： 的检验 酸 碱 某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出 可逆 不 分离和提纯蛋白质