人类重要的营养物质上课用.ppt

三、油脂 * * * 第十二单元 化学与生活 信息一:俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌.为什么我们不仅要吃饭,还要吃菜,并且要“吃出质量”呢? 信息二:右图为因奶粉 不合格,一“大头娃娃” 在医院接受补充蛋白 质和抗感染的治疗. 看完上述信息,我要提出的问题是: 我们吃的食物中必须含有哪些营养素呢?它们对人体的生命活动有何重要的意义呢? 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 一、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性） 2、食物来源： 3、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 人体所需蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 1、什么是蛋白质？ 指导阅读P86-88： 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ （1）血红蛋白 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红素结构图（Fe2+） 氧合血红蛋白示意图 （1）血红蛋白 课 堂 练 习 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员1min需要氧气量： 50×0.2=10（L） 该女运动员在跑完400米时已吸入的氧气量： 1×4=4（L） 她缺少的氧气为：10－4=6（L） 答： 她将缺少6L氧气。 （1）血红蛋白 请结合你所学的化学知识给这两位同龄人一点建议。 由这幅照片你想到了什么？ （2）酶 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 一支试管加入鸡蛋清再加适量蒸馏水振荡 灼烧一根头发或羽毛 …… 给装有鸡蛋清的试管加热 现象 步骤 溶于水 有特殊难闻的气味 蛋清凝固呈白色 5、蛋白质有哪些性质呢？ 家庭实验 蛋白质——某些溶于水，加热能使蛋白质变质，灼烧蛋白质会有特殊难闻的气味（据此可检验物品中含有蛋白质的方法） 小结：使蛋白质分子变质的因素： 某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等） 化学因素（如酸、碱、甲醛、酒精等有机物、重金属盐如硫酸铜，硝酸银，氯化钡等） 性质的应用 1、医院常用煮沸法消毒医疗器械 2、豆浆中加盐卤（主要成分是硫酸钙）制成豆腐 3、 在牛奶中加柠檬汁、橘子汁并不科学，营养成分会丧失。 4、羊毛衫不能用普通肥皂洗涤。 5、若不慎误服重金属盐，在去医院之前可服用蛋清、牛奶等来缓解症状 7、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 6、新装修房子不能马上入住 对人体作用 主要食物来源 每克完全氧化放出热量 种类 糖类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 15.6kJ （葡萄糖） 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 提供机体活动所需能量（60-70%）和维持恒定体温 二、糖类 唾液 淀粉酶 小肠液 胰淀粉酶 肠液 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 人体吸收 糖的代谢： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶