金华及其周边地区红曲中红曲菌种类及红曲色素的研究.pdfVIP

for of DissertationMaster Zhejiang Degree Normal University STUDYONf7I么移M4。妣毽SPECIESANDTHE RED INJINHUA PIGMENTIN YEASTRICE ANDTHESURROUNDINGAREAS Min CaBdidate：Hou HalRu Supervisor：Jin andMolecular Discipline：Biochemistry Biology of Sciences， CollegeChemistryLife Normal 321 ZhejiangUniversity,Jinhua004，Zhojiang 万方数据 金华及其周边地区红曲中红曲菌种类和红曲色素的研究 摘要 Cum 红I描(SemenOryzaeMonas)rP文别名红曲、红大米、红糟等，在我国的生产和 使用已有一千多年历史，为真菌门，子囊菌纲，真子囊菌Ⅱ纲，红曲霉属。古籍中对它 的特殊功效及在食品上的应用早有记载。《本草纲FI》．‘‘红曲主治消食活血，健脾燥胃。 治赤白痢，F水谷，跌打扑伤损，治女人血气痛及产后恶露不尽。”而近代中医药理论 把红曲的药用功能主要概括为“除湿痰，化血化瘀，健脾消食”，“治赤白痢，下水谷”等 几点。红曲根据用途可以分为色曲、轻曲、库曲。色曲用于食品着色；轻曲用于腐乳、 果洒、药酒、酱菜及食品着色；库曲主要酿制黄酒、果酒和药洒。红曲霉能够产生多种 对人体有益的代谓}产物，如胆固醇合成抑制剂、抗生素、麦角固醇和中药成分等。近年 来，国内外学者对红曲霉产生的有效生理活性物质进行了更加深入的探索，发现更多具 有营养保健及药用价值的代谢产物。本文对在金华市及其周边地区收集到的48种红曲 米的生理特性进行研究，并对从红曲米中的红曲茵进行分离以得到菌株进行纯培养。然 后用传统的形态学方法对分离得到的菌株进行观察并利用ITS．rDNA序列片段进行红曲 霉菌种的鉴定。同时利用高效液相法来测定不同碳源、氮源对红曲发酵生产色素的影响。 研究结果如下： (1)在金华及周边地区收集到的48种红曲米研究发现，其外观、理化指标有明显的 差距。不同红曲米样品中的含水量有所不同，其中样品QXYG含水量仅为2．36％，而 品QXZH中检出洛伐他汀，含量为16．3099／g，但是所有红曲米样均检测出含有桔霉素。 (2)从采集到的不同红曲米中分离红曲菌，最终筛选得到红曲菌纯培养菌株30株。 通过在MEA和CYA培养基上培养观察其菌落特征，同时在PDA培养基上培养后观察 其显微特征。 (3)采用Ezup柱式真菌基因组DNA抽提试剂盒提取红曲霉的DNA，利用 红曲霉在ITS区的差异较小，ITS区基因序列分析的方法不足以分辨红曲菌到具体种， 万方数据 摘要 所以该方法适用于红曲菌属的鉴定，但是不适合用于属内种的鉴定。 (4)为了选出最为合适的红曲菌发酵生产红曲色素的培养基，在单因素实验的基础 上，选取pH值、碳源、氮源三个主要因素进行L9(3)3正交实验，得到最佳发酵培养基 组合为麦芽糖8％，硝酸铵0．0144 mol／L，pH值为4。 关键词：红曲米；红曲菌；鉴定；ITS；红曲色素；优化