水果的保鲜包装系统.pdfVIP

26 杭州食品科技 2008年第2期 总第89期 98％以上从而使果蔬的呼吸作用减慢达到较长时间保鲜的目的。 美国一家公司研制出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法，研究人员利用干 酪和从植物油中提取的乙酰本酸甘油脂制成了一种覆盖物，将这种透明、可食、没有气味的 薄片粘贴在切开的水果、蔬菜表面以防止脱水、防水果褐变以及防微生物侵入。 美国专家发明了一种新的鱼类保鲜法，将刚捕到的鱼装入塑料袋，袋内注入混合气体， 其中二氧化碳60％、氧气21％、氮气19％。密封包好然后将包装好的鲜鱼放人普通仓库内 4个星期后鱼类外观和味道均未改变。 日本专家制成一种一次性使用的果蔬保鲜膜它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组 成，两层之间装有渗透压高的沙糖糖浆，利用这种保鲜膜来包装水果蔬菜，能缓慢的吸收从 水果蔬菜表面渗出的水分从而延长了保鲜期。 日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱，它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬上加一层 聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层以防止水果水分蒸发并抑制 呼吸达到保鲜目的。用这种包装箱包装水果，在一个月内使水果保鲜。 英国一家公司开发出一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配 成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、香蕉和西红柿等水果 表面，保鲜期可达200天。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封膜，故能防止氧气进 入水果内部，从而延长了水果熟化过程。起到保鲜作用，这种保鲜剂可同水果一起进食。 以色列波利恩公司研制出一种新的鲜花保鲜包装方法。解决了鲜花剪下后易枯萎的问 题。该方法是将通常用的带有气泡的塑料加以改进制成的一种新包装物。包装鲜花时，将 这种新包装物放人装鲜花的箱子作内衬不仅能将箱子的温度降低几度，还可隔绝箱外的氧 气，从而起到良好的保鲜作用。 水果的保鲜包装系统 孙莉颖 2O世纪初期，日本一家制纸公司研制了可调节气体浓度和湿度以长期保存半熟水果的 包装系统。这一包装系统由几部分组成。其中包括吸收蔬菜和水果所产生的成熟促进气体 的鲜度保持剂、吸收水滴等的无纺布吸湿材料、调节碳酸气浓度和湿度的特殊薄膜。用于包 装苹果时，在冷藏状态下保鲜效果达8个月以上。这一包装系统将在水果行业的运货调整 以及远距离运输方面发挥很大作用。 杭州食品科技 2oo8年第2期 总第89期 27 这一包装系统是将半熟水果放在吸湿材料制成的垫布上，用特殊薄膜包好后，放人鲜度 保持剂再装入纸箱内。 与干燥剂一样装在小纸袋中的鲜度保持剂是使活性炭和溴类药品发生化学反应呈带电 阴离子状。其吸收蔬菜、水果为促进成熟而自身产生的乙烯气体的效果比普通的活性炭高 出2o0倍。 吸湿材料是将纸浆粉碎成棉花状再制成无纺布的垫布。其中加入吸收水分就会膨胀的 高分子，这种材料的结构和纸尿布一样，一接触未熟的水果很快就会将水果表面的水滴吸 收。 包水果用的薄膜是用聚乙烯类的塑料薄膜加工而成。可以根据不同种类的水果，改变 以微米为单位的孔径大小和数目以及薄膜的厚度。除保持碳酸气高浓度、氧气低浓度外，还 可以制造出保持适当湿度的环境以保持水果的鲜度。 过去有使用活性炭的鲜度保持剂和特殊薄膜。但这次的研究成果提高了它们的功能， 并且第一次形成了系统化，应用这一系统，除苹果外，柿子等水果即使保持8一l0个月，基本 上仍保持原来的鲜度，大幅度地提高了水果长期保存的合格率。 蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳 孙莉颖 如果环境条件失当，蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水分 蒸发，迅速抽掉其潜热故可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酚与酪 氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并致使细胞室遭到如蘑菇老化时那样损坏，则该两 化学物就接触使该酶催化酚的氧化作用，产生红色色素，在彼此相互作用而产生棕黑素，使 蘑菇显得老而令人胃口欠佳。为此，蘑菇包装厂家除采用冷冻之外，还设计浅底托盘以限制 接触到蘑菇的氧量。完全缺氧可终止蘑菇的呼吸，但上架期限也缩短。把包覆