魔芋葡甘聚糖的氧化改性及其性质研究.pdfVIP

2008,No．5 粗油深加工及良品困 魔芋葡甘聚糖的氧化改性及其性质研究 吴 波，陈运中，徐 凯，杨忠丽，徐 颖 (武汉工业学院，湖北武汉 430023) 摘 要：用过氧化氢对魔芋葡甘聚糖进行氧化改性，探讨了不同温度、pH值及反应时间对氧化反应的影响。通过单因素和正 交试验，对其改性反应条件进行优化，以黏度(叼)和产物取代度(DS)为评价指标，综合二者确定氧化的最佳条件为：反应温度 为55℃、pH值为 11、反应时间为3 h，得到 为10．13 mPa·S，产物DS达到0．492 6。 关键词：魔芋葡甘聚糖；氧化；取代度；黏度 中图分类号：TS201．7 文献标识码：A 文章编号：1003—6202(2008)05—0015—02 A Study on Oxidating Modification of Kon r ． iac Glucomannan and its Characte ABSTRACT Oxidation modification of konjac g|ucomannan was carried out with H 0，，influence of different temperature，pH and re．： ， action time on the oxidating reaction were discussed．Through single factor and orthogonal experiments，the effects of reaction condi— tions on degree of substitution(DS)and viscosity(卵)were investigated，and the optimum reaction conditions were obtained as follow： temperature 55℃ ．pH 11 and reaction tiii3e 3 hours．The results included that the value of13 and DS were 1 0．1 3 Pa·S and 0．492 6 respectively． KEYWORDS：konjac glucomannan：oxidation：degree of substitution：viscosity 魔芋属天南星科多年生草本块茎植物，其主要成分是魔 体积分数95％的乙醇，使改性葡甘聚糖沉淀、抽滤，依次用体 芋葡甘聚糖(KGM)。KGM是由D一葡萄糖和 D一甘露糖按 积分数60％、80％和无水乙醇洗涤，60℃低温干燥至恒重，粉 1：1．6的比例以B一1，4糖苷键连接的杂多糖 魔芋葡甘聚 碎即得改性魔芋葡甘聚糖。 糖具有优良的增稠性及独特的胶凝性．在食品、化工、纺织、 1．2．2 黏度的测定 医药等行业具有重要的用途 但魔芋葡甘聚糖的水溶 将1．0 g样品分散于99 ml蒸馏水中，在25℃下以 性较差，溶胶黏度过大且不稳定，限制了其更广泛的应用。。 100 r／rain转速搅拌溶胀2．0 h，静置1．0 h，即配制成质量分 魔芋葡甘聚糖分子链上的部分羟基被氧化后．其产物羧 数1％溶胶，测定其黏度(-rI)。 甲基葡甘聚糖(CMKGM)极易溶于水，水溶液透明、细腻、流 1．2．3 取代度的测定 动性好，具有一定的黏性，而且不易受温度、pH值、时间的影 称取0．5 g干燥的改性魔芋葡甘聚糖，置于500 m】锥形 响，稳定性、成膜性能大大提高，扩大了其应用领域 。。 瓶中，加入100 m】水和25 ml 0．1 mol／L NaOH标准溶液，边 尽管有关KGM化学改性方法报道较多．月_多是以氯乙 搅拌边水浴加热，以酚酞为指示剂趁热用0．1 mol／L的盐酸 酸为