如何上好旅游专业技能操作课.docVIP

如何上好旅游专业技能操作课摘 要：技能教学的质量，直接影响着职业学校培养目标的实现和学生的质量，本文主要围绕专业技能教学，谈谈本人对如何上好专业技能操作课的几点看法。 关键词：专业技能教学；旅游专业 中图分类号：G630文献标识码：A文章编号：1003-2851（2011）04-0161-02 职业学校学生专业技能的熟练程度将直接影响其专业素质和走上社会的适应能力，因此教学工作必须紧密结合当前的生产实际，面向生产去教学，把专业技能培养贯穿于教学始终。教师只有上好专业技能操作课，才能提高学校专业技能的教学质量，才能促进学生专业技能的形成。而许多专业技能课，特别是在酒店行业，是一种单调而多次反复练习的过程，学生在学习过程中很容易觉得疲惫或枯燥无味，因此在教学过程中，教师的指导和参予作用就显得相当重要。根据多年的教学经验，笔者认为可以从以下几方面来上好专业技能操作课。 一、科学、细致地做好课前准备工作 1.认真备课。备课是教师上好课的前提和先决条件，也是提高专业技能教学质量的重要环节。教师通过备课，可提高教学的预见性和计划性，保证较充分地发挥教师的主导作用，保证学生学习的质量和效率。因此，教师课前既要备好教材又要备好学生和教法。备好教材，教师首先要深入细致地钻研教学大纲和教材，然后根据饭店行业的实际需要及学生的认知水平、操作能力等，确定教学内容、教学目标和教学方法等，弄清重点、难点和关键，使知识技能形成锁链，前后有序，环环相扣，做到重点突出，难点突破，循序渐进，步步深入。备好学生和教法，进入职业学校的学生大多数基础差，接受能力差，学习兴趣不浓。首先，教师应考虑如何充分调动学生学习的积极性和主动性，例如：同一个训练项目，由于学生的水平不同，在训练时对其训练难度的安排也应有所不同，这样不同层次的学生都会投入进去，再通过教师有的放矢的指导，所有的学生都会迸发出学习热情。其次，应根据学生个人的实际情况制订切实可行的教学方法。根据多年的教学经验，我认为在专业技能教学中可采用项目教学法、互助法、轮训法、启发引导、讲演法、创设问题情境、发展创新式教学和多媒体等灵活多样、循序渐进的教学方法，对于技能训练的效果应及时评价和反馈，采用多表扬、少批评，多肯定、少否定的激励方式，让学生学得轻松，又能全面掌握专业技能。 2.根据本节技能操作课的内容准备教学中所需要用到各种教具。在专业技能操作课的教学中，课前准备好各种教具是十分重要的，若教具准备不足或不当，将直接影响到教学的效果，甚至使教学难以进行下去。例如：在进行西式铺床训练时，若所需布件准备不足，则无法按标准和规范进行铺床。因此，教具在课前就必须准备周全。 二、激发学生学习热情 Davis(1993)指出，只有一小部分的学生天生就具有对学习的热情，而绝大多数的学生的学习热情是在有需求，受到挑战和收到鼓励的情况下被激发出来的。而只有对某种学科产生学习热情的学生才能在学习过程中积极参予，才能达到课堂所要求的学习效果。而困难就在于没有一个固定的模式来激发学生的学习积极性，有很多因素影响学生，如对该课程的喜好程度及认知度，各人对成就感的不同期待值，以及不同的个性，自信心和自尊心等，有的学生可以因为受到表扬而产生积极性，而另外有些学生会因为赢得挑战而获得满足感，因此了解学生的这些个性特征可以让教师更有效地设计自己的教学方式以达到最好的教学效果。首先，要强调的是该项技能操作课在日后从业中的重要性（行业需求），其次，可以通过行业内掌握该项技能的杰出人物和事迹，如某酒店的著名金钥匙（Golden Key-concierge），或本校毕业生曾经获得调酒金奖，对学生进行鼓励和挑战。通过介绍毕业生成功的事例，讲述这些同学最初在学校学习时，是如何重视和刻苦进行操作技能的训练，正是这些同学，在学校的学习期间掌握了大量的酒店服务操作技能与酒店管理的知识。因此在工作上进步很快，很多同学工作不久就开始走上了管理工作的岗位,最后要让学生明白，只有掌握该项技能，才能在竞争日益激烈的就业环境中取得优势。 三、明确本节课的教学目标 一堂课的教学目标是该堂课的灵魂，它决定着整堂课的方向，是课堂教学活动的出发点和归宿处。因此，在专业技能操作课教学过程中，每一节课都要有明确的教学目标，即通过本节课的学习，应在理论上掌握哪些重要知识，在操作上要掌握哪些技能，达到什么水平。所订的目标要求具体、明确，便于学生理解。如：在学习中餐宴会摆台时，除了要求学生掌握什么是摆台，摆台所需的餐用具有哪些，中餐宴会摆台的操作程序和操作要领外，还要求学生在学习之后，必须通过国家劳动局的中级餐厅服务员技能鉴定。对于本节课所要达到的教学目标，师生都应具备共同的明确认识。教师可把本节课的教学目标写在操作室的黑板上或粘贴在