酒店管理服务流程.docVIP

前厅服务流程 迎宾 主动热情询问客人是否有预定（早上好。欢迎光临。先生。小姐请问有预定吗？） 迎宾引客人时应在客人的左前方保持1.5米的距离，并用手示意，经过楼梯和弯道时要回头照看客人并说：“先生，小姐，这边请。”） 拉椅请客人入座，由迎宾负责主宾位，服务员顺时钟拉椅。 两手拉椅子背将椅子拉后半步请客人入座，将椅子一直客人舒服的位置。迎宾站在主宾后面说：“各位嘉宾，晚上好，主宾请上座。” 如客人有衣物或随身物品需要摆放时应主动征求客人意见将客人的衣物挂在衣架上，将物品放在通道上或不影响客人通行的地方说：“先生，小姐把你们的物品放起来好吗？” 根据客人的情况介绍服务员：“欢迎来到库车饭店。我是＊＊号服务员，今天由我为大家服务，希望我的服务能使大家满意，谢谢！” 二．开巾问茶 撤口布主宾优先，动作轻快，从右边进行抓住口布的两角，打开角压在盘下，随身撤下筷套并询问茶水；“请问先生，小姐。你们喝点什么茶，我们这有＊＊茶。”介绍点菜“小姐，请问现在可以点菜吗?”我们这里是明档点菜，将客人引领点菜区域与点菜员并说明台号。 三．点酒水 礼貌的询问客人，喝什么酒水在适当的时候进行推销。介绍相应的酒水品种供客人选择。 四上凉菜 上凉菜时要颜色搭配，荤素搭配。 一盘中如有装饰物品应朝里摆放。 每上一道菜要报菜名，菜上其后，后退一步用手示意，凉菜上齐，请慢用。 五．斟酒 1.斟酒前站在点酒水客人的左侧右手托盘。商标朝向客人并询问客人现在可以打开了吗、（根据客人不同的选择，要记住每位客人所用酒水的品种。要顺时钟斟酒，白酒八成，红酒一半，啤酒连液带沫九层。斟酒时要站在客人右侧面向客人右手拿酒瓶，左手应持一块干净的毛巾放在身后。随时擦去瓶口的酒水。如果品种多时。左手托盘。手握酒瓶时应握酒瓶的瓶身商标朝向客人便于看到（斟酒时瓶口不意搭在酒杯上。相距2厘米为宜。斟酒完毕应顺时向内旋转45度，以免收手时将酒滴在台布上。 六、询问上热菜 1、在每到凉菜用到三分之一时询问是否可以上热菜。 2、客人同意后及时通知传菜部上菜 七、上热菜的要求 1、上热菜的程序：先大菜后小菜，先大菜后海鲜、先高档后普通、先咸后甜、先荤后素。 2上菜的位置在主宾对面或右侧上菜，上菜时先划菜单核对后面在上菜，报菜名站在副宾位的左侧，一顺时钟方向转动转盘将菜品转到主宾前面停止并后退一步报菜名并说请慢用 3菜品的摆放、一心、二点、三角、四方、五星。六梅。八边型。 4菜品要荤素搭配、颜色搭配 八、热菜程序 1、先上汤羹在备餐柜上操作按每人一份分好用托盘从主宾顺时钟分放并及时撤下台的汤碗向客人报菜名 2、上热菜提前前移，好上热菜的位置 3、不得将菜品重叠（婚宴例外）征求客人意见，将分量少的换小盘或将个状的菜品分给客人：粒状或长条状的菜品要放公共餐具 4、菜上齐后应说：您的菜以上齐，请慢用。 5、根据客人多情况询问客人：“您点的菜已上齐。请问还有什么需要吗？”如添加菜品需告诉客人做菜时间 6、上果盘时将客人用餐完毕后的餐具撤掉留干净的骨碟。先上水果后上果盘、并祝家人用餐愉快！ 九、席间服务 1、台面清理、在宾客右侧用食品夹及时餐桌上的餐巾纸和骨渣及时清理将转盘上滴的油迹和菜渍抹去 2、换骨碟：在骨碟里面有浓汤时及时撤换避免串味，骨碟中的骨渣不得超过三分之一、先撤后上、撤换时骨碟拿边 3、换烟灰缸、烟灰缸不得超过3个烟头、用盘备好干净的烟灰缸。换烟灰缸时应先上后下 4、斟酒续茶、给客人斟酒水或饮料时。见客人杯中酒水量和酒水品种适时添加 十、接受客人买单 1、如果客人要求买单时、值台服务员应检查是否有退的酒水和饮料餐湿巾。并协助收银员核对账单与自己台位的佳肴酒水相等 2、准确无误后用收银夹夹好账单，站在买单客人的右边，双手递上。并用手把账单给客人说：“您好、这是您今晚的消费，请收好。” 3、客人付现金应当当面点清、并告诉客人所给的钱数并说：“谢谢” 十一、送客 客人起身后应随时拉椅并询问是否打包，并协助客人拿取物品 检查是否有遗留物品并告诉客人：“请你带好随身物品。” 检查有无灭燃的烟头及时息灭 送客人到餐厅门口并说：“欢迎下次光临.”