中国药科大学《天然药化》第十四章 鞣 质.pptxVIP

第十四章 鞣 质 Tannin 本章学习要求 2 1. 了解鞣质的分类和理化性质 2. 了解鞣质的提取分离方法 3 鞣 质 动物躯体 生 皮（皮） 熟 皮（革） 鞣 制 皮制品 葡 萄 酒 White wine Red wine 味道复杂，美妙、丰富，但其基础味道是收敛性的涩味。 清淡、新鲜的感觉，同时又有一种酸味在里面。 5 红葡萄酒 白葡萄酒 用皮渣(包括皮、种子和梗) 与葡萄汁混合发酵而成 用澄清葡萄汁发酵。 酿造工艺 糖酒精 糖酒精 皮渣中的物质溶出 葡萄汁本身的味道 葡萄汁本身的味道 葡 萄 酒 6 鞣质的定义和分类 鞣质又称单宁， 是存在于自然界的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，味涩，具收敛作用。 可水解鞣质和缩合鞣质。 定义： 分类： 可水解鞣质 由酚酸和多元醇通过苷键或酯键形成。 可被酸、碱或酶催化水解。 酚 酸 多元醇 没食子酸 鞣花酸 葡萄糖 鞣质的定义和分类 8 五倍子 蚜虫寄生于盐肤木嫩叶或叶柄，刺伤而生成的一种囊状虫瘿 五倍子单宁 敛肺；止汗；涩肠；固精；止血 鞣质的定义和分类 9 缩合鞣质 由黄烷醇类缩合而成。不能被水解。 儿茶素 Profisetinidin 鞣质的定义和分类 10 鞣质的理化性质 溶解性 酸 性 还原性 与蛋白质结合 11 鞣质的提取分离方法 P504 水虽然是鞣质类的优良溶剂，但非最合适的提取溶剂。 有机溶剂和水的复合