食物营养(果品).ppt

果品类 一、鲜果类 水果的分类 人们在吃水果之前，应当先对水果的属性有些了解。水果一般可以分为寒凉、温热、甘平三类。寒凉类水果有柑橘，香蕉，雪梨，柿子，西瓜等，体质虚寒的人慎食。温热类的水果有枣，栗，桃，杏，龙眼，荔枝，葡萄，樱桃，石榴，菠萝等。体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅，李，椰，枇杷，山楂，苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。 水果应该怎么吃 大多酸性水果中含有单宁酸，于海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐，腹痛，腹泻和消化不良；而且水果的酸味会同胃酸一起刺激胃粘膜，胃溃疡患者也不宜吃酸性水果，此外，有些水果不能空腹吃，如西红柿，柿子，橘子，山楂，香蕉不宜空腹吃。因为西红柿中含果胶、柿胶酚，可溶性收敛剂等。如果空腹吃，就会与胃酸结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”同时患有胆结石，肾结石的病人吃柿子也要慎重。以免导致病情恶化。橘子中含大量糖分和有机酸。空腹食之则易产生呃酸。山楂味酸，空腹食之则易产生胃疼；香蕉中的钾，镁含量较高，空腹吃香蕉，使血液中镁含量升高而对心血管产生抑制作用； 苹果 别名超凡子，是世界“四大水果” 之一。 每100g鲜苹果含碳水化合物6.7~14g、蛋白质0.2~0.7g，钾含量较多是高血压患者的理想食疗食品，含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。 苹果性甘、凉、微酸，入脾胃。有清热生津、开胃醒酒之功，用于烦热、口渴、饮酒过度、胃有浊滞。苹果润肠通便，用于大便秘结、通而不畅，苹果还有益肠止泻，用于慢性腹泻、消化不良。常食苹果可润肤细肌、益心气、利尿消肿，食用熟苹果治慢性腹泻。 ?“一天一苹果，疾病远离我”是人们熟知的健康口号。70％的疾病好发于酸性体质的人身上，而人们又多是酸性体质，苹果可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡。苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），从而增强体力和抗病能力。研究分析表面，常吃苹果可以直接抵抗以下七种疾病对人的侵袭。? ????  1老年痴呆症和帕金森综合征：美国的一项研究对苹果的保健机理有了新发现，同其他蔬菜水果相比，新鲜苹果里含有的“栎精”是最好的。栎精是抗氧化剂的一种，抗氧化剂能抵抗阳光辐射、化学反应以及日常生活压力所造成的化学损伤。这对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。红苹果又比黄苹果和绿苹果含有更多的栎精。 ? 高血脂病：苹果可以降低血脂。苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。? 苹果蒸蛋巧妙治哮喘(图) ???? 高血压病：过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。 癌症：苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖，苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46％，得其他癌症的几率也能减少20％。苹果中的原花青素能预防结肠癌。 骨质疏松：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46％，绝经期妇女多吃苹果，能有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。 ???? 肥胖病：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。 桃 每100g仙桃中含碳水化合物 4.6~12.8g，蛋白质0.4~1.3g,脂肪0.1~0.2g,含有较多的有机酸和纤维素，能促进消化腺的分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。性甘、平、酸，入心、肺，清热泻火，生津止渴，用于阴虚火旺、口唇干燥、口渴、便结肠燥，有清肺补心、活血通淋、通便润肠、敛汗止血之功。 柑橘类 含有丰富的有机酸和维生素， 是Vc、胡萝卜素和钾的丰富来源，含陈皮甙、陈皮素、挥发油、铁、磷、钙、枸橼酸等。其中的多种有机酸和维生素能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能有补益作用。还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。 橘子甘、微温、酸，入肺、胃、脾经，开胃健脾，用于肝胃气滞之脘腹胀痛、纳谷不香，胃气上逆之呃逆、嗳气；理气化痰，用于咳嗽、痰白、不易咳出；醒酒解渴，用于酒后口干。 甜橙类 含有丰富的橙皮甙、 葡萄糖、果糖、蔗糖、 Vc、胡萝卜素及黄酮甙、果胶、柠檬酸、琥珀酸等。还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质 橙