可供开发食品添加剂(I)紫玉米色素及其生理工能.pdfVIP

粮套与铀脂 2002年第10期 可供开发食品添加剂(I)： 紫玉米色素及其生理功能 凌关庭(上海市食品工业研究所，上海200052) 摘要：原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素，在秘丰、日本等国作为天然食用色素已有长期食用 史。现经HPLC和MS等分析，共栓出其合有六种花色苷邑素，井解明它们化学蛄构和 含量比例。经动物试验，其能明显抑制大脑癌发生，并具有抗氧化、保护肝脏、押制脂肪吸 收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。 关键词：紫玉米色素；天然食用色素；功能性食品举加荆 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A I概述 紫玉米(PurpleCOfTI；学名ZeaL¨)原产南美山 mays 的花色苷。 区，在原属印加帝国范围内的居民作为粮食食用。其大 小与普通玉米相同，但其种子和苞叶等均近紫黑色。秘 表1紫玉米花色苷MS光谱数据 鲁除作粮食外，尚有一种称为。chichamorada”饮料， 由紫玉米粒用水煮后加砂糖和苹果、柠檬等水果制成， 是当地一般家庭和聚会时几乎成为必不可少非常爱喝的 饮料。 在日本，用紫玉米种子用水或弱酸性稀醇溶液提取后所 得到紫玉米色素，属。既存的天然食品添加剂1，编号为435 号，可用于清凉饮料、果冻、糖果等着色用，平均价格为 6，000日元f公斤(色价60)，2000年消费量约50吨。 2主要成分【13 acid 用2000年在秘鲁采集紫玉米种子1kg，磨粉后用 COUPle4- 在用吸收树脂和高速逆流色谱仪(high-spcdl 01％三氟乙酸仃FA)水溶液10L，在40℃下浸渍12小 curret 时，经滤纸过滤，滤液经1L的SP--207离子交换柱，离子 交换用树脂先用3L水淋洗，然后用台有0．1％TFA的 50％乙醇水溶液洗提，洗提出来漫出物在40℃下真空 此分离所得的花色昔样奉，通过’H一和“C一棱磁共振-所得 干燥。 出化学结构式如图2。 然后经HPLC对粗提取物进行色谱分析， R 结果如图l所示。共有PCA(紫玉米花色苷——Purple coru anthoeyanins)1～8峰出现。对此进行质谱分析，所得 质谱图结果概括如表1。所检出三个离子峰片断相应为位 于m／z在287处的矢车菊色素(cy)、m／z在271处的天竺 葵色亲(P窟)和m／z在301处的芍药色素(Pn)，这三种 (PCAl-3)所接的苷基均为葡萄糖(GIc)．另为接有丙=酸 pCA．I．5：R；OH 基团(Mal)的PCA-4--PCA·8。其中PCA-4、PCA·5和 PCA．26：R；H PCA-3，7：R=OCH3 n m 眦 葛 晰 瞄2紫玉米花色苷化学结构 凸 o ¨ 另据若干批紫玉米试样．分离所得粗花色苷色素所进行