2018版高考化学大一轮专题复习 第四单元 有机化合物 第24讲 基本营养物质课件（必考）.pptVIP

(3)化学性质。 ①两性： 与酸反应：___________________________________； 与碱反应：_________________________________________。 ②成肽(或脱水)反应。 _________________________________________________。 2．蛋白质。 高分子 酸 碱 多种氨基酸 (1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是 α-氨基酸)经缩聚后形成的________化合物。 (2)化学性质。 ①两性：与氨基酸相似，既能与______反应又能与______ 反应。 ②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到 ____________。如： ③盐析：是________的________变化，常用于提纯蛋白质。 Na2SO4、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的 溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。 ④变性：蛋白质在受 ________ 、________ 、________ 、 __________、________、________、________等作用下发生变 性，蛋白质的变性是________的________变化。 可逆 物理 加热 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 乙醇 紫外线 不可逆 化学 ⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性， 产生______色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生________________。 (3)蛋白质的鉴别：______________________________。如 鉴别毛料和棉料、化纤等。 黄 烧焦羽毛的气味 颜色反应或灼烧，闻气味 【考点集训】 [例 7](2016 年天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的 是( )。 A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸的混合物脱水成肽，只生成 2种二肽 D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用 下向负极移动 解析：蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化 合物，水解的最终产物是氨基酸，A 正确；氨基酸与重金属离 子的反应不属于变性，B 错误；α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸的混 合物脱水成肽，可以生成 3 种二肽(α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸、 α-氨基丙酸与α-氨基丙酸、α-氨基苯丙酸与α-氨基苯丙酸)，C 错误；氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子，在电 场作用下向正极移动，D 错误。 答案：A ●易错警示 蛋白质与氨基酸的区别 蛋白质是高分子化合物，在一定条件下能水解，可以生成 多肽，最终水解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化合物，不 能水解，只能发生成肽反应、缩聚反应，生成二肽、多肽和蛋 白质。 述中，不正确的是( [例 8](2016 年北京四中顺义分校期中)下列有关蛋白质的叙 )。 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再 加入水，也不溶解；②人工合成的有生命活力的蛋白质——结 晶牛胰岛素是我国科学家在 1965 年首次合成的；③重金属盐能 使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒；④浓硝酸溅在皮肤 上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应； ⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜。 A.①③④ B.①⑤ C.③④⑤ D.①② 解析：①是蛋白质的盐析，是可逆过程，加水后会继续溶 解，①不正确；⑤蛋白质溶于水形成胶体，不能透过半透膜。 答案：B . . . A.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 C.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有 C、H、 O、N 四种元素 D.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O 解析：石膏能使豆浆中的蛋白质凝结而聚沉，即形成豆腐， A 正确；蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在10－9～10－7 m 之 间，能产生丁达尔效应，B 正确；蛋白质是氨基酸缩合而成的 高分子化合物，都含有 C、H、O、N 四种元素，C 正确；羊毛 属于蛋白质，为含氮化合物，合成纤维除含 C、H、O 元素外， 有的还含有其他元素，如腈纶含氮元素，氯纶含氯元素等，它 们完全燃烧时不只生成 CO2 和 H2O ，D 错误。 答案：D [例 10]下列说法正确的是( )。 A.淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料 B.氨基酸不能与强酸反应，但能与强碱溶液反应 C.蛋白质在 CuSO4 溶液中发生盐析