黄秋葵黄酮的稳定性研究.pdfVIP

2017（8）：67-71 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 研究论文 黄秋葵黄酮的稳定性研究 * 郑　丽　李和生 　金　洋　李　密　宋正规　余兰英 （宁波大学海洋学院，浙江宁波315211） 摘　要 ：应用超声波辅助浸提法，用30%的乙醇在最佳工艺下提取黄秋葵黄酮溶液，研究温度、pH、氧化剂、还原剂、食 品添加剂及金属离子对黄秋葵黄酮化合物稳定性的影响。结果表明，黄秋葵黄酮溶液的耐热性好，在4～75℃条件下处理1 h，总黄酮得率稳定在3.35%左右；在pH为1～3时，黄秋葵黄酮的稳定性最强；氧化剂HO 对黄秋葵黄酮无明显破坏作用， 2 2 黄酮具有良好的抗氧化能力；还原剂NaSO 对黄秋葵黄酮的稳定性影响较大；在常用食品添加剂的安全使用浓度范围内， 2 3 + + 苹果酸、柠檬酸对黄秋葵黄酮的稳定性无明显影响，白糖对黄秋葵黄酮有较好的保护作用；金属离子K 、Na 对黄秋葵黄酮 稳定性无显著影响，Al3+ 对其稳定性有明显的影响。 关键词 ：黄秋葵；黄酮；紫外分光光度法；稳定性 黄秋葵（Abelmoischus esculentus ）又称羊角 有抗氧化、清除自由基、抑菌和抑制细胞增生的作 豆、秋葵、咖啡黄葵等，属锦葵科秋葵属一年生草 用，黄酮可作为功能性食品添加剂，如天然甜味 本植物，原产于非洲热带地区，现广泛栽培于热带 剂、天然抗氧化剂、天然色素等，现已开发出一些 和亚热带地区。黄秋葵自20世纪90年代初引入我 含有黄酮类化合物的药品和驱虫、杀虫剂等；黄酮 国，现国内各地均有少量栽培，因为引入我国大陆 还具有吸收紫外辐射、止咳、祛痰、泻下、解痉、 较晚，所以国人对黄秋葵认识较少（Hiroseetal.， 提高记忆力、抗过敏、活血化瘀、利胆及保护肝脏 2004；李加兴等，2014；吴秋敏，2015）。 等功效。目前有关黄秋葵黄酮的研究相对较少。胡 黄秋葵是一种药食同源的新型蔬菜，含有丰 帅等（2013）研究了不同黄秋葵花中总黄酮的提取 富的营养素。黄酮作为黄秋葵的主要活性物质，具 和含量测定，通过超声波辅助醇提法，在单因素试 验的基础上，通过4因素3水平试验，经响应面回 郑丽，女，硕士研究生，主要从事食品资源利用研究，E-mail：li_ 归分析得到最优提取工艺，在此工艺下提取的黄酮 zheng953@163.com 含量较高。方晴霞和金戈（2004）采用紫外分光光 *通讯作者（Correspondingauthor）：李和生，男，教授，主要从事食品 资源利用研究，E-mail：lihesheng@ 度法测定波长493nm下黄秋葵果实中总黄酮含量 收稿日期：2017-03-13；接受日期：2017-06-02 为2.8%。黄酮类化合物表现出不同的生物学活性， Abstract ：Thisexperimentadoptedmultilayerebbandflowirrigationequipment，andstudiedtheeffectsof differentebbandflowirrigationheightinrockwoolongrowth，yieldandqualityoflettuceinmultilayercultivation． Theresultsshowedthatwhentheirrigationheightwas2cm，let