第三篇营养学基础（能量及宏量营养素）.PDF

捷梯教育 基础知识第三章 营养学基础（上） 第三篇营养学基础（能量及宏量营养素） 一、单项选择题 1 下列已知的必需脂肪酸是（ ）①芥酸 ②亚油酸 ③亚麻酸 ④花生四烯酸 2 下列哪项为婴儿必需氨基酸（ ）①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨酸 3 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ ）1 表现消化率 2利用率 3 蛋白质含量 4净利用率 4 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ ） ①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 ②疾病使基础代谢增高 ③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 ④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 5 下面哪种人处于负氮平衡？（ ）a 正常成年人 b 青少年 c 烧伤病人 d 孕妇 6 某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 A、4 b、25 c、 75 d、64 7 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（ ） A、作为热能的主要来源。B、供给必需脂肪酸 c、构成组织细胞 d、帮助脂溶性维生素的吸收 育 8. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ ） A、蛋白质含量高 b 饱和脂肪酸较多 c 不饱和脂肪酸较多 d 口感好，且易消化 9. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ ） A 供给热能 B 构成机体组织成分 C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用 教 10. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ ） a 亮氨酸 b赖氨酸 c 蛋氨酸 d 半胱氨酸 11. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ） 梯 a 有良好的口味和色泽 b 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 c 高温加热可使油脂中的维生素 A、E和胡萝卜素等遭受破坏 d 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。 捷 12. 亚油酸是（ ）A、18碳 2 稀酸 b、22碳 4稀酸 c、24碳 6 稀酸 d、18碳 4 稀酸 13. 乳糖属于：（ ）a 单糖 b 双糖 c 低聚糖 d多糖 14．食物中胆固醇含量较低的是( ) a 瘦肉 b 水果 c猪脑 d 大米 15、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4 卡 （B）9 卡 （C）8 卡 （D）10 卡 16、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质 （B）能量 （C）蛋白质 （D）蛋白质及能量 17、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳 （B）氮 （C）氧 （D）氢。 18、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13% （B）14% （C）15% （D）16% 19、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉 （B）猪肉 （C）鸡蛋 （D）红豆 20、非必需氨基酸是： 1 捷梯教育 基础知识第三章 营养学基础（上） （A）苯丙氨酸（Phenylalanine） (B)酪氨酸（Tyrosine） (C)撷氨酸（Valine） (D)离氨酸（Lysine） 21、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（A）甘氨酸 （B）麸氨酸 （C）甲硫氨酸 （D）苯丙氨酸 22、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸 （B）离氨酸 （C）苯氨酸 （D）显氨酸 23、必需氨基酸共有几种：（A）8 种 （B）9 种 （C）10 种 （D）11 种 二、多项选择题 1、蛋白被分解时下面那种说法正确： （A）含 10个以上氨基酸的肽称多肽（B）含3个氨基酸称 3 肽（C）2个氨基酸称 2 肽（D）蛋白被分解成必需氨基酸 2、以下对脂肪酸的描述哪些正确： （A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)（B）脂肪酸按其碳链