蛋白质脂肪碳水化合物.PPT

食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克) 腐竹 20 北豆腐 100 大豆 25 南豆腐(嫩豆腐) 150 大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝、豆腐干、油豆腐 50 注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。 表3-4 大豆类食品能量等值交换份表 食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克) 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 乳酪 25 无糖酸奶 130 表3-5 奶类食品能量等值交换表 注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。 注：每份水果提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡(376千焦)。每份水果重量一律以市品部计算。 表3-6 水果类食品能量等值交换份表 食品名称 重量(克) 食品名称 重量(克) 花生油、香油(1汤匙) 10 猪油 10 玉米油、菜籽油(1汤匙) 10 牛油 10 豆油(1汤匙) 10 羊油 10 红花油(1汤匙) 10 黄油 10 表3-7 油脂类食品能量等值交换份表 注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。 合理烹调加工 烹调对营养素的作用 利： 增加色、香、味、型，促进消化吸收。 弊： 营养素有不同程度的流失和破坏。 不同烹调法对营养素保存率由高到低为： 蒸 、烫泡（涮）、煮煎 、炸熏烤 下列不同烹调方法的食品中蛋白质的消化率 稻米麦粉在烹调中的营养保护 科学淘洗：挑拣-轻淘。 少碱或加碱适量。 喝面汤（米汤、饺子汤等）。 蔬菜在烹调中营养保护 科学洗切：挑拣-浸泡-清洗-摘切（随炒随切）。 使用铁锅、旺火速炒，多醋少碱。 即炒即食，熟后尽快食用。 肉类在烹调中营养保护 多蒸煮涮，少煎炸烤。 挂糊上浆或勾芡。 控制油温,150～200度为宜。 学生电子营养师计算营养素摄入量是否达到要求及时调整食物种类和量，更加精确的达到均衡膳食。 学生电子营养师 学生电子营养师（农村版）主要功能 制订食谱 提供膳食营养分析 方便日常采购管理 可导出相应报表  《学生电子营养师》下载 教育部网址：/ 搜索“学生电子营养师” 链接：/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6366/201303/148091.html 《学生电子营养师》安装 1、【双击】setup文件 开始安装 2、如是win7或win8系统的请右击安装文件“以管理员身份运行” 注册《学生电子营养师》 安装成功后，电脑桌面出现快捷方式图标 方法1：【双击】图标打开 管理员身份运行 注册《学生电子营养师》 软件安装好后，打开软件进行注册 双击桌面图标打开软件，软件会弹出注册窗口，如图： 注册《学生电子营养师》 如果没有注册码，展开申请页后，如图： 注册《学生电子营养师》 登记的接收邮箱收到注册码后，直接将注册码输入注册码框中，然后点击【注册】按钮。 注册《学生电子营养师》 注册成功后即可打开软件 * * * 人体对营养素及热能 的生理需求 * 人体对营养素及热能 的生理需求 * 人体对营养素及热能 的生理需求 * 人体对营养素及热能 的生理需求 * 学生营养膳食搭配 目的：均衡营养、合理