科学家摸清啤酒酵母进化史及相关探究及相关讲述.PDFVIP

2 国际 2016年9月15 日 星期四 主编：赵路 校对：傅克伟 Tel：（010 INTERNATIONAL E-mail押lzhao＠ 动态 科学家摸清啤酒酵母进化史 测序200菌株揭示人类驯化过程 本报讯遗传学家们一直在追踪啤酒最重要 不同酵母家族，其中包括来自比利时、德国、英 战欧洲甚至前往新大陆的时候都带着这些酵 的成分———酵母的历史。通过对啤酒酵母近200 国和美国的菌株。 母———例如，美国的啤酒酵母菌株就与英国的 个现代菌株的基因组进行测序，相关研究揭示 美国威斯康星大学进化遗传学家 Chris 啤酒酵母菌株非常接近。 了数百年来，人类如何将野生真菌———酿酒酵 Hittinger表示：“这是啤酒酵母的一本基因组百 Verstrepen推测，酿酒人直到很久以后的 19 ： 比利时勒芬大学的研究人员 图片来源 JustinJin 母转化成各种各样的酿酒菌株。 科全书，研究人员未来将能够用得上它。”与此 世纪晚期才分离出第一个啤酒酵母菌株，但他 ，酵母赋 ， 研究预测 通过将糖发酵为乙醇和二氧化碳 同时 Verstrepen的研究团队正在利用基因组大 们可能通过在上一批的渣滓上酿造新一批啤 予了啤酒酒香和泡沫，但它同时也产生了数百 量炮制啤酒酵母的新菌株。 酒，从而在无意中塑造了啤酒酵母的基因组。通 的突变率意味着啤酒酵母的驯化发生在比研究 吸血蝙蝠狂犬病毒暴发可能性 。酿酒酵母不 醉人”文明。一块有 。但 ， 种使一种酒具有味道的化学物质 啤酒是一种最古老的“ 过这种做法，酿酒人可能会慢慢选择表现良好 暗示更早的年代 Hittinger强调 Verstrepen —— 。 ，即在酒精的参与下，酵 同，使得它们产生的代谢产物和其他性状— 着 5000年历史的苏美尔石碑描述了一次古老 并且生