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芹菜与人体健康关键词: 芹菜健康血压说起芹菜，大家都了解多少呢？很多人都讨厌吃芹菜，但是却不知道芹菜里面有很多健康知识。芹菜是高纤维食用品，是人们经常食用的一种蔬菜，为伞形花科一年或多年生草本植物，又名药芹、香芹、旱芹。芹菜在我国分布很广，《本草纲目1记载“茎：性味，甘，平，无毒；主治，女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健，嗜食。花：性味，苦，寒，无毒；主治，脉温。”因此，长期被人们冠以“药芹”的美誉。现代研究证明，芹菜含有丰富的胡萝卜素、维生素及挥发性芳香成分。一、芹菜的化学成分　　1.微量元素　　芹菜中含有多种人体必需的微量元素，其含量更是高于一般绿色蔬菜。主要包括ca、Pe、zn等元素。董丽华等采用原子吸收分光光度计对芹菜中9种微量元素进行了分析及测定，测得芹菜叶中的微量元素要比根、茎的含量高出许多，尤其是K、ca、zn和Mg元素。因此，芹菜是一种既廉价又天然的营养品。　　2.黄酮类化合物　　黄酮类化合物是指具有C6-C3-C6结构特点的一类酚类化合物。黄酮类化合物中的酚羟基是优良的氢或中子给予体，对能引起DNA、蛋白质或生物组织膜及各种细胞器因产生过氧化作用而导致生物体在分子水平、细胞水平及组织器官水平的各种损伤的过氧化自由基、羟基自由基等有明显的清除作用，从而保护了各器官的细胞结构。芹菜中含有丰富的黄酮类化合物，是一种天然的抗氧化剂阎。　　3.挥发油类　　目前芹菜中的挥发油成分研究主要集中于芹菜籽上。芹菜籽中含有丰富的芹菜籽油。芹菜籽油具有清新的香味，已被广泛用于食品、化妆品的香味剂。其主要成分有芹菜素、芹菜苷、木栓酮、木樨黄酮、水蓼素等黄酮类化合物以及芹菜甲素、芹菜乙素等苯酞类化合物。李水清等对荆州的旱芹和西芹的不同部位的黄酮总量进行了测定，旱芹的黄酮含量要远高于西芹，说明旱芹的药用价值更高一些。　　4.其他成分芹菜中含有多种不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素P、香豆素、香豆素衍生物、单贴类、倍半贴类等。此外，芹菜中还含有多种氨基酸，其中含有7种人体所必需的氨基酸。李爱民等采用高效液相色谱法对芹菜中的氨基酸进行测定分析，从中分离确定了16种氨基酸，包括天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。这里我们着重介绍一下芹菜素。芹菜素(apigenin),又称芹黄素,是天然存在的一种黄酮类化合物,广泛存在于多种水果、蔬菜和豆类中,其中芹菜中含量最高。芹菜素具有抗炎、降压、抗过敏等多种生物学作用。高血压是严重威胁人类健康的心血管疾病之一,它是许多疾病发病和致死的主要危险因素,如心、脑血管病和肾脏病等。芹菜含降压成分，相关实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作月，血管灌流，可使血管扩张用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱山梗茶碱引起的升压反应并可引起降压临床对于原发性妊娠性及更年期高血压均有效。因此,芹菜素对高血压病及其并发症的防治具有重要的临床意义。然而,对其研究多集中在体外研究中,关于芹菜素降血压量效关系及作用机制的研究,尚未见报道。人类食用黄酮类化合物的历史悠久,然而,高剂量的摄入黄酮类化合物,反而会作为促氧化剂,形成脂质过氧化物,诱导基因突变,引起DNA损伤和断裂。芹菜素可能会对人体产生的潜在毒性研究资料也尚未见报道。同时，芹菜素还具有抗炎作用，烟台大学药学院同烟台赛尔斯生物技术有限公司做了如下实验用LPS刺激小鼠单核巨噬细胞RAW 264.7释放TNF-α、IL-6、NO等炎症介质,评价药物对巨噬细胞释放炎症介质的抑制作用。以ELISA法检测TNF-α、IL-6的含量,以Griess法检测NO的含量,同时以MTT法评价细胞毒性。Western blot法检测iNOS、COX-2及内参蛋白β-actin水平。比色法检测COX-2酶活性。结果:芹菜素在12.5～100μmol.L-1浓度范围内可明显抑制LPS诱导小鼠巨噬细胞RAW 264.7释放炎症介质TNF-α、IL-6、NO,并呈现良好的剂量依赖关系。Western blot结果表明芹菜素能够下调iNOS蛋白水平,但是对COX-2蛋白表达水平无明显抑制作用。比色法测定酶活性结果提示芹菜素对COX-2酶活性无明显抑制作用。结论:芹菜素通过下调iNOS蛋白表达水平,能明显抑制巨噬细胞释放炎症因子TNF-α、IL-6和炎症介质NO,这可以为芹菜素以及相关制剂的临床应用提供一定的理论依据。二、芹菜的保健功能　　芹菜中的有些化学成分，具有很好的保健功能。芹菜可以制作成芹菜脯、各种饮料，如：芹菜汁、芹菜苹果汁、芹菜芒果汁、番茄芹菜汁等。芹菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素c及多种矿物元素。其中的钾含量丰富，具有很强的利尿作用，所以，芹菜被称为天然的利尿剂。芹菜饮