芥末丝酸洗法.docVIP

芥菜丝腌制方法 1、芥菜疙瘩洗净。 2、洗干净就开始切丝吧， 3、切好晾晒一天； 4、花生米炒干去掉外皮 5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行，不是用来泡的； 6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀； 7、再撒入熬好的料水； 8、再放入花生米拌匀 9、都拌好了就可以装罐了； 10、尽量压瓷实； 11、保鲜膜密封好，开始等吧。 芥菜丝腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 芥菜丝腌制方法 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。） 腌制大芥丝的方法 一、 用料： （1） 大芥10斤、（2）食盐1斤、（3）花生油3两、(4)白糖半斤、（5）酱油四袋、（6）味精2两、（7）酒2两。 二、 做法： 1、 把大芥切成丝，凉一至二天。 2、 把花椒、大料放一起，用一碗水熬成半碗。 3、 把3两油放火上加?热，同时把4两白糖放到油里起沫、化开，再把四袋酱油慢慢放入，滚起来，然后把2两味精放入搅开，从火上把锅端下放凉。 4、 冷凉后把2两酒放入搅匀。 5、 把1斤盐放入凉过的大芥丝里半匀，最后把2项和4项合在一起放在拌过盐的大芥丝里即可。