我国UHT 纯牛奶质量持续改进研究.PDFVIP

2006 年 9 月 西安电子科技大学学报（社会科学版） Sep.2006 第 16 卷第 5 期 Journal of Xidian University(Social Science Edition) Vol.16 No.5 我国UHT 纯牛奶质量持续改进研究 高雪峰，何 桢，周延虎 （天津大学管理学院，天津 300072 ） 摘 要：为了保持我国 UHT 纯牛奶市场中的竞争优势，本文调查了我国 27 家 UHT 纯牛奶企业持续质量改 进现状，分析了问题的原因。针对我国 UHT 纯牛奶企业特点，首次提出了 UHT 纯牛奶质量持续改进模型，建立 了模型中UHT 纯牛奶质量持续改进平台，同时选择了适合 UHT 纯牛奶质量持续改进的方法，并给出了应用该方 法的思路，而且指出应用该方法时应该注意的问题。该模型对 UHT 纯牛奶质量持续改进具有很大的实际意义。 关键词：UHT 纯牛奶；持续质量改进；改进平台；六西格玛；顾客需求 中图分类号：F830.9 文献标识码： A 文章编号：1008-472X(2006)05-0035-07 收稿日期：2006-06-18 基金项目：国家自然科学基金资助项目）；教育部新世纪优秀人才支持计划（NCET-04-0240 ） 作者简介：高雪峰（1979—），男，内蒙古赤峰人，天津大学博士研究生。研究方向：UHT 纯牛奶质量的持 续改进。 何 桢（1967—），男，河南台前人，天津大学管理学院副院长，教授，博士生导师。研究方向： 质量工程与质量管理。 周延虎（1972—），男，河南临颖人，天津大学博士研究生。研究方向：质量工程与质量管理。 我国从 20 世纪 80 年代引进国外超高温 对 UHT 纯牛奶质量持续改进就越来越被企业界认 （UHT ）杀菌技术，发展到至今已有二十几年的历 可并得以在企业中实施。然而，非常遗憾的是，企 史，而且 UHT 纯牛奶以其饮用方便，长保鲜期以 业中持续质量改进项目的失败率是相当高的。所以 及可远距离销售等特点悄然走进千家万户，在人们 UHT 牛奶如何实现持续质量改进，保持市场中的 的饮食文化中扮演着越来越重要的角色。然而从 竞争优势是一项迫切需要研究的课题。 UHT 纯牛奶发展的整个历程来看，UHT 纯奶的坏 包率一直居高不下，其中常见表现为脂肪上浮、蛋 一、我国 UHT 纯牛奶质量 白凝块、乳清析出、酸包、苦包、胀包、色香味的 持续改进的现状及成因 改变等等，类似的 UHT 纯牛奶质量问题严重影响 了产品的品质，同时也成为制约 UHT 纯牛奶生产 为了真正了解我国 UHT 纯牛奶质量持续改进的 企业升级发展的桎梏。企业要想抢得发展先机就必 现状，笔者对国内的 27 家UHT 奶生产企业进行了调 须加强 UHT 纯牛奶质量改进，如果质量问题解决 研，在此基础上，设计了问卷调查，发放问卷 150份， 不好，UHT 纯牛奶业就只能是在低水平层次上踯 收回有效问卷 119份。被调查的企业分布于内蒙古、 躅不前。另外，随着全球经济一体化的发展和市场 北京、上海、黑龙江、河北、江苏、山东等地。在有 需求水平的提高，国外乳品企业巨头卷土重来， 效问卷调查问卷中，国有或国有控股企业 11 家，私 UHT 纯牛奶业将面临更为严峻的市场竞争，这种 营企业 8 家，中外合资企业5 家，外商独资企业 3 家。 激烈的竞争使得企业都面临着提高质量、削减成本 为了保证调查结果的客观性，被