《星级酒店内部财务控制》经济科学文献.pdfVIP

第 1 页 第一章　　星级酒店概论 第一节　　星级酒店财务控制系统概述 一 、星级酒店 的特 点 星级酒店与其他企业不 同，它实际上就像一个小小的城市 ，人 们能在这里居住 、锻炼 、娱乐、工作等 。星级酒店 的组织结构十分 复杂并且涉及面广 ，因此我们说饭店运作是快捷 的，就如 同说足球 是一项短兵相接 的体育运动一样 。饭店业 的确是快捷 的行业 ，其业 务特点体现在 以下几方面： 星级酒店的业务呈周期性变化。 尽管星级酒店里 的 日常事务可 以使这个行业 的运作变得快捷和 迅速 ，但我们知道 ，星级酒店行业呈现 出周期性 的特点 。明 白这 点 是非常重要 的，因为这个特 点将直接影 响到星级酒店 的运作和经营 管理 。由于星级酒店 的种类和它们所服务 的对象不 同，这一周期变 化 的形式也是各式各样 的。比如 ，在外跑生意的人一般爱住 以接待 暂住客人为主 的酒店 ，因此 ，这种酒店 的客房 出租率平 时高而周末 低 。度假类酒店则不 同，这些酒店接待 的是 出游和度假 的客人 ，所 以客房 出租率便常随季节大幅度波动 。在繁忙 的旺季 ，酒店接待 的 客人很多，而到 了淡季 ，客人却只有旺季 的一半甚至更少 。签约酒 店则视 团队订房情况而定，多时可能百分之百满员，而其他 时候实 第 2 页 际上冷冷清清 。另外 ，每逢节假 日如春节 ，酒店也没多少人光顾 ， 这也说明酒店的需求是有周期性的。 这种 需求 的周期性给饭店带来很多 问题 。在 需求旺季 ，酒店 的 大部分甚至所有 的房 间全被住满 ，房价居高不下，酒店也 因此大赚 其钱 。可 当淡季来临，客房 出租率直线下降，酒店常常亏本经营。 这样看来 ，酒店业具有周期性这一特 点便成 了不争的事实 ，因此 ， 人们往往对酒店业收入 的周期性和波动无能为力 。既然收入 因季而 异 ，酒店要想在 淡季将利润率保持在一定水平 （或将亏损 降低 到 最小程度 ），惟一的方法就是控制成本 。酒店为 了保持利润或最大 限度地 降低亏损 ，就应该根据不 同季节客房 出租率 的变化相应调整 酒店员工配置的比例。 全天候对外营业 。 一年有 个 小 时 ，星级酒店每年每 天 小时都对 外营业 ， 这是许 多行业都无法做 到 的。当然 ，有些行业 也是 小 时 营业 ， 如某些加油站和便 民店 ，不过那都是些简单 的生意。还有一些较复 杂的行业连续　 小时对 外服务 ，医院就属于这一类 。但在一天 的 小时中，酒店 的效率和运作速度是其他零售业无法相 比的。例 如，酒店 的厨房刚在晚上 点办完一个宴会 ，又得在第二天早上 点备好一个盛大 的早餐 ；夜总会 的生意一直到半夜才结束 ，工人 们必须抓紧在午夜清理公共场所 ，以免影 响早上 的往来交通 ；如果 酒店这天入住和离店 的客人特别多，服务员就得将每一间客房都清 扫一遍 ，在不影响服务 的情况下，还必须对关键设备进行维修 ；在 很多酒店里，房 间和餐厅的服务 小时不 能间断 ，每天还必须对 每位客人 的账单进行核对 ，医院在夜 间通常却只有急诊 。而很多酒 店每天却能连续 小时为客人们提供各种服务 ，星级酒店是一个 “永不关 闭的小世 界 ”。 工作范 围。 谈起星级酒店 的工作范 围，一家大型饭店 的管理人这样说道 “其实星级酒店业是各类工作 的总汇 ，每种工作有其 自己的知识基 础 。”这就是说，从事每种工作所需的知识是截然不 同的。星级酒 第 3 页 店 的客房部是专 门负责客人住宿 的部 门，它 的经理不仅必须懂得为 客人们办理入住登记和结账离店手续的技巧 ，现在还必