酒水文化专题.pptVIP

酒水文化专题 一、酒水概述 二、发酵酒 三、蒸馏酒 四、配制酒 五、鸡尾酒 六、非酒精饮料 酒水文化第一讲 酒水概述 酒水含义与特点 酒的分类 国际饮酒礼仪 酒水文化第一讲之酒水含义与特点 一、酒水含义 酒是多种化学成分的混合物。其中，乙醇是主要成分。此外，还有水和众多的化学物质，如酸、酯、醛、醇等，尽管含量很低，但决定了酒的质量和特色，所以这些物质在酒中的含量非常重要。 水是饭店业和餐饮业的专业术语，指所有不含酒精的饮料或饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水。 酒文化是传统文化中浪漫豪放气质的流露、体现出道家不拘于物、心随意造的浪漫气息。 一些儒者将酒与茶比，认为茶是“始于礼”、“终于礼”的理想修养方法，而酒则是“始于礼”而“终于乱”的祸根所在。 “酒逢知己千杯少”，不论朋友聚会，还是宴前欢洽,或是洒泪告别，酒都是助兴添情的媒介。 “酒杯一端，政策放宽” 逢宴必备酒，无酒不成席。 斟酒须斟满，“茶要倒浅，酒要倒满”； 敬酒要自己先喝，叫“先喝为敬”； 敬酒还要连敬双杯，叫做“好事成双。 二、酒的特点 1、酒的颜色 2、酒的香气 3、酒的味道 甜、酸、苦、辛（辣）、咸、涩 4、酒的形 三、酒水饮用习俗 根据酒的特点和功能将酒水划分为： 餐前酒（开胃酒） 餐酒 点心酒（甜点酒） 餐后酒 餐前酒通常包括： 葡萄酒 开胃鸡尾酒 味美思酒 苦味酒 茴香酒 干味雪利酒 餐后酒通常包括：  利口酒 烈性酒 餐后鸡尾酒 点心酒（甜点酒）通常包括： 波特酒 马德拉酒 马萨拉酒 四、酒水与菜肴的的搭配原则 （1）白葡萄酒与海鲜和白颜色菜肴一起食用。 （2）红葡萄酒与牛肉、羊肉、猪肉菜肴和意大利面条等深色菜肴一起食用。 （3）玫瑰红葡萄酒和香槟酒可与任何菜肴一起食用。 （4）烈性酒可根据顾客需求与任何菜肴搭配。 非酒精饮料（软饮料）的饮用时间 （1）果汁常在餐前和餐中饮用。 （2）茶水用于餐前、餐中和餐后（中餐） （3）咖啡多用于餐后（西餐） （4）矿泉水任何时候都可饮用，欧美人在餐前、餐中、餐后都饮用矿泉水。 酒水文化第一讲 之 酒的分类 按照酒精度分类 按照酒颜色分类 按照酒原料分类 按照生产工艺分类 按照酒的功能分类 根据酒出产地分类 根据酒的等级分类 一、按照酒精度分类 1、低度酒（发酵酒） 酒精度在15度以下，包括15度的酒。 2、中度酒 酒精度在16度至37度之间的酒。 3、高度酒（烈性酒） 指酒精度高于38度的蒸馏酒，包括38度 二、按照酒颜色分类 1、白酒 指无色透明的酒，如五粮液、伏特加酒。 2、色酒 指带有颜色的酒，如红葡萄酒。 三、按照酒原料分类 1、水果酒 2、粮食酒 四、按照生产工艺分类 1、发酵酒(Fermented Wine) 2、蒸馏酒(Distillate Spirit) 3、配制酒(Integrated Alcoholic Beverage) 4、鸡尾酒（Cocktail） 五、按照酒的功能分类 1、餐前酒 干雪利酒、清淡的伯特酒、味美思酒、苦味酒、茴香酒、开胃鸡尾酒。 2、餐酒 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、清淡的香槟酒。 3、甜点酒 甜雪利酒、波特酒、马德拉酒。 4、餐后酒（利口酒/ 考迪亚酒） 六、按照酒出产地分类 1、根据国家分类 2、根据著名生产地分类 七、根据酒的等级分类 酒水文化第一讲 之 国际饮酒礼仪 1、选用正确的酒杯 2、正确摆放酒杯 3、手持酒杯的正确姿势 4、讲究饮酒礼仪 5、讲究饮酒次序 6、讲究饮酒道数 7、品酒礼节 8、斟酒礼节 9、控制自己的酒量 10、试酒的礼仪 11、敬酒的礼仪 酒水文化第二讲 发酵酒（wine） 发酵酒的种类 葡萄酒 啤酒 绍兴酒 米酒 日本清酒 酒水文化第二讲之葡萄酒 一、葡萄酒含义与特点 二、葡萄酒原料 三、葡萄酒分类 四、葡萄酒生产工艺 五、葡萄酒命名 六、葡萄酒年份 七、葡萄酒质量鉴别 八、葡萄酒储存 九、葡萄酒级别 十、葡萄酒与菜肴的搭配 一、葡萄酒含义与特点 1、葡萄酒：以葡萄为原料，经发酵方法制成的发酵酒。 2、世界著名的葡萄酒生产国 法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚等。 3、葡萄酒的功能 二、葡萄酒原料 （一）葡萄 （二）葡萄酒酵母 （三）添加剂和二氧化硫 三、葡萄酒分类 (一)国际葡萄酒组织分类 (二)饭店业与餐饮业的分类 (三)根据葡萄酒功能分类 (四)根据葡萄酒糖分分类 （一）国