豆薯资源及其开发利用现状.PDFVIP

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 4 期 Ｆood Research And Development 专题论述 208 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.049 豆薯资源及其开发利用现状 1 1，2 ，* 1，2 刘永娟 ，卫永华 ，张志健 （1. 陕西理工学院 生物科学与工程学院 ， 陕西 汉 中 72300 1；2． 陕西省黑色有机食 品工程技术研究 中心 ， 陕西 汉 中 72300 1） 摘 要 ： 豆薯资源在我 国南方分布广泛 ，其块根和种籽在食品开发方面有着重要 的作 用，开发潜力 巨大。对豆薯资源 的开发利用状况进行综合 阐述 ，并对其开发利用提 出相关建议 ，以期为豆薯资源的开发提供一定参考。 关键词 ： 豆薯 ；开发利用； 现状 Resources and Current Situations of Exploitation and Utilization of Pachyrrhy izus erosus 1 1，2，* 1，2 LIU Yong-juan ， WEI Yong-hua ， ZHANG Zhi-jian （1. The School of Biological Science Engineering ， Shaanxi University of Technology ，Hanzhong 72300 1， Shaanxi ， China ； 2. Shaanxi Engineering Research Center for Black Organic Foods ，Hanzhong 72300 1， Shaanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Pachyrrhyizus erosus is distributed in south China widely ， and its tuber and seeds will play an impor－ tant role in food development. The exploitation states and potential values of Pachyrrhyizus erosus were reviewed in this paper ，as well as some advices were put forward to accelerate its development. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：Pachyrrhyizus erosus ； exploitation and utilization ； countermeasure 豆薯 （yam bean ，jicama ，学名 ：Pachyrrhyizus erosus 能增收。 因此 ，本文对豆薯资源 的开发利用情况进行 Urban ）是豆科 （Leguminosae ）豆薯属 （Pachyrhizus Rich. 综述 ，旨在为豆薯资源 的深加工和综合开发利用提供 ex DC. ） 中能形成纺锤形或扁球形块根 的一年生或多 一定 的参考 。 年生草质藤本植物 ，又名凉薯 、地瓜 、沙葛 、土瓜等[1] 。 豆薯喜炎热而降雨较少 的气候 ，原产热带美洲 ，现分 1 豆薯的化学成分 布于热带和亚热带地 区。 中国长江 以南地 区普遍栽 1.1 豆薯块根的化学成分 培 ，