茶之分类特性.PPT

* 1.乳製品飲料 牛奶由水、脂質、蛋白質、卵磷脂、乳糖、維生素、礦物質、無機鹽與酵素組成。 依據國家標準CNS對「生乳」解釋為: 直接從乳牛、乳羊擠出，未經處理的生乳汁。 */20 1.乳製品飲料 (1)鮮乳(Fresh Milk): 以生乳為原料，經加熱、殺菌、包裝後冷藏供飲用的乳品 全脂鮮乳(Whole Milk): 乳脂含量在3%~3.8%以上 低脂鮮乳(Low Fat Milk): 乳脂含量在0.5%~2%以上 脫脂鮮乳(Non Fat Milk): 乳脂含量低於0.5%以下 營養強化鮮乳(Fortified Milk): 低脂或脫脂鮮乳內添加了鐵、鈣、維生素或其他營養成分 */20 1.乳製品飲料 (2)調味乳(Flavored Milk): 以50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要材料，添加調味料、果汁、色素…等加工製成調味乳 常見的調味乳口味: 巧克力牛乳 西瓜牛乳 咖啡牛乳 木瓜牛乳 蘋果牛乳 草莓牛乳 麥芽調味乳 綠豆沙牛乳 */20 1.乳製品飲料 (3)發酵乳(Cultured Milk/Fermented Milk): 由生乳或低脂生乳、乳粉為主原料，經乳酸菌發酵後添加糖水、濃縮果汁、香料及果膠調製而成。發酵乳的「非脂肪固形物」含量須達8%以上， 稀釋發酵乳則需達2~8%以上 優格(Yogurt): 又稱酸凝酪，每公克含40億以上活菌 優酪乳(Drinking Yogurt): 又稱酸酪乳，以優格為原料再加一倍的牛奶攪拌均勻 乳酸飲料: 添加砂糖及乳酸菌種的飲品，可長期保存 乳酸菌飲料(Acidophilus Milk): 能夠代謝糖類產生50%以上乳酸的細菌，生菌數每毫升含100萬以上 */20 1.乳製品飲料 (4)保久乳(Sterilized Milk): 生乳經高壓滅菌與高溫殺菌後，以瓶裝或無菌包裝後始得於常溫下儲存。因完全滅菌，可延長保存期限 無糖煉乳(Unsweetened Condensed Milk): 又稱蒸發奶或奶水，可在室溫下保存較長時間 (5)罐裝乳(Canned Milk): 「煉乳」即是罐裝乳，將鮮乳真空濃縮至原體積27%~40%左右的乳製品 加糖煉乳(Sweented Condensed Milk): 又稱甜煉乳，添加44%葡萄糖且含水量在27%以下 */20 1.乳製品飲料 (6)奶粉(Milk Powder): 將生乳殺菌後蒸發控制水分於5%內的粉末狀產品 全脂奶粉(Whole Milk Powder): 利用噴霧乾燥法乾燥製成 (7)奶精(Creamy Powder): 由棕櫚油或氫化植物油製成 脫脂奶粉(Non Fat Milk Powder): 即溶奶粉(Instant Milk Powder): 將全脂奶粉再經過再造粒過程 */20 2.果汁飲料 (4)發酵果汁(Fermentative Juice): 水果醃漬發酵後經壓榨所得之果汁 (5)稀釋發酵果汁(Diluted Fermentative Juice): 含發酵果汁在30%以上 (6)純天然蔬菜汁(Pure Natural Vegetable Juice): 由新鮮蔬菜經壓榨或水煮篩濾所得的汁液 (7)稀釋天然蔬菜汁(Diluted Natural Vegetable Juice): 天然蔬菜汁加以稀釋的含有率需在30%以上 */20 2.果汁飲料 (8)綜合蔬果汁飲料(Mixed Vegetable Juice): 綜合天然蔬果汁含有率在6%~30%者 (9)濃縮糖漿(果露)(Concentrated Syrup): 糖漿: 將新鮮水果榨汁後濃縮，再加入糖水、香料與安定劑 果露: 將水果、花卉等天然萃取物中抽取 50%以上，在添加在糖漿中。總糖 度在50?Brix以上 */20 3.礦泉水(Mineral Water) (1)國際標準: 海拔50~2,500公尺的泉水 方圓10里內不可有水質汙染的狀況 必須自然湧出，經過岩層過濾 當地直接包裝 水質需經10年不斷檢驗 (2)國內標準: 依據行政院衛生署規定，礦泉水中所含的礦物質不得超過100ppm */20 3.礦泉水(Mineral Water) (3)礦泉水種類: 天然礦泉水(Natural Mineral Water): 由自然湧出或人工抽取的天然水源，擁有豐富的鐵質、鈣質、 鈉和鎂物質 氣泡礦