服务员日常工作流程().doc

服务员日常工作流程 10：00-10:05早班例会 1、早上10:00准时收银台前列队。 2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格 立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。 3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。 4、根据当天预订情况进行工作安排。 5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。 二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作 1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。 2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。 3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。 4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。 三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐 要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。 四、10:50-11:30做餐前准备工作 1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。 2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、 香水等）是否能正常使用。 3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否 能正常使用 4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、 分酒器、醒酒器、 招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。 5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。 五、11:30站位迎宾 1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。 六、11:30-14:00接待用餐客人 1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好， 欢迎光临”。并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。 迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐 愉快”，并轻轻关上房门。同时，服务员应做好如下工作： 2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客 人使用完后礼貌的将毛巾收回。 3、 送上餐前水果及果叉，礼貌地说: “您好，这是我们酒店赠送的餐前 水果，请先享用。” 4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什 么茶水？），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客 人重复一遍。确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好 并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。客人在 喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。 若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。 5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要 点菜吗？）。当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时， 服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。当下单后，服务员应做好 如下准备： A. 检查菜单上是否有特殊菜品，若有，则服务员应做提前准备。有刺身应及时准备豉油芥末；有牛仔骨、鲍鱼、 辽参等需提前准备好刀叉；若有大闸蟹、小龙虾、羊排等则需提前准备好手套或洗手盅蟹针蟹钳等；若有甜品则需要准备甜品勺，备好需更换的骨碟、次碗、小瓷勺、分更分叉、筷子等 。 B.客人到齐，酒水未开瓶时，应征询客人是否起菜，叫起时应注意人数，若有变动，及时通知传菜部人数，且各个档口都要通知到位。 C. 菜还没有上桌前，询问客人是否需要点酒水或饮料料，应注意以下几点： a.在询问客人时应说：“你好！请问需要喝点什么酒水饮料？” b 在为客人介绍酒水时应说：“我们餐厅有红酒、白酒、香槟等，请问你们喜欢喝哪一种？。”如客人选择喝红酒，那服务员应对餐厅有的红酒的种类做详细的介绍，以便客人选择。介绍饮料时应说：“本店有鲜榨的西瓜汁、花生核桃汁、苹果胡萝卜汁、橙汁。” c.酒水、饮料点完后立即通知管理人员下单，并到吧台取回酒水饮料。 6、 当客人需要上菜时，及时通知传菜部起菜（说明人数）。同时将拿上来的 酒水向客人展示，请客人确认；在向客人展示时，应用左手托托盘，右手45度角斜指酒瓶商标，在开瓶前应询问：“这是您点的酒水，请问可以打开了吗？”若客人有不同意见，应征询客人，并礼貌地向客人提供服务。倒酒时应注意以下几点： A.开瓶：开瓶时，用手将瓶拿稳，瓶口朝上，并用手遮掩表示对客人的礼貌，开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。 B.开启后的瓶盖不可乱扔，要统一收集起来。 C.斟酒时应注意： a. 斟酒时右手握住酒瓶的下半部分，商标朝外。食指略指向瓶口，与拇指成60°，中指、无名指、小指紧贴在一起。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人所用杯子的杯口，应当保持1厘米的距离。每斟完一杯，将握有酒瓶的手顺时 针旋转45°，与此同时收回酒瓶，这样可使酒滴留到瓶口，不至于滴到桌上，也可显得姿势优雅。 b.斟酒顺序:理论上从主宾位按顺时针方向逐个进行，但如果主客未坐在主宾的位