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营养强化食品: 添加微量元素 添加健康因素陈君石中国工程院院士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师，中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任，营养与食品安全专家。主要从事膳食、营养与慢性非传染性疾病的流行病学研究、食物强化研究、总膳食研究、食品安全风险评估与交流。1998年至今，系统研究和推广铁强化酱油预防中国居民铁缺乏和缺铁性贫血。 陈春明原中国预防医学科学院（现中国疾病预防控制中心）原院长，营养学研究员。全球改善营养联盟伙伴合作委员会委员，参与改善全球营养的国际讨论。中国营养学会名誉理事长。国际生命科学学会中国办事处科学顾问。从事营养研究60年，自1990年以来致力于儿童营养的监测和改善，进行铁缺乏的研究，并推动食物营养强化至今。 徐筠北京市疾病预防控制中心主任医师，北京市营养学会常务理事，中国营养学会常务理事、副秘书长。从事营养与食品卫生工作近30年。 霍军生中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师。多年从事人群和食物营养工作。主要科研领域为营养食品、强化食品和保健食品相关的工艺技术、功能学及成分检验、标准制修订以及国家营养干预项目的组织与推动。 何计国中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科学系主任、副教授。主要从事营养与食品卫生方面的科研与教学工作。承担多项国家、国际和省部级研究课题，发表论文30余篇。 随着生活水平的提高，人们从过去的吃得饱、吃得好逐渐升级到吃得合理、吃得健康。从碘盐、高钙奶、维生素C饮料、DHA强化婴儿配方奶粉，再到铁强化酱油，营养强化食品越来越多地出现在我们的生活中。虽然，我们和营养强化食品已经有了很多亲密接触，但不少人还是要问，“强化”究竟是个什么意思？强化食品就是添加剂多的食品吗？现在食品丰富充足，还需要在食品中强化营养吗？婴儿和老人等特殊人群才需要食物营养强化吧？该如何选择营养强化食品？经常吃会造成营养超标吗？ 针对这些疑问，《大众医学》特别邀请数位中国营养学界的权威专家来为人们掀开食物营养强化的“神秘面纱”，让人们能够全面了解关于食物营养强化的方方面面。对于自己是否需要吃营养强化食品，这些了解将有助于人们做出正确的判断。 本刊调查你对营养强化食品怎么看？ 为了解大众对营养强化食品的看法，本刊近期携手新浪网健康频道开展了一次网络调查。结果如下： 1. 你知道什么是“隐性饥饿”吗？ A.知道（25.7％） B.听说过，具体不了解（18.5％）C.不知道（55.8％） 2. 你觉得现在的粮食、水果、蔬菜中的营养与几十年前一样吗？ A.更差（79％） B.不知道（18.5％） C.更好（2.5％） 3. 你是否认为平常吃的食物中的营养，完全能满足身体的需要，吃营养强化食品是多余的？ A.是（38.3％）B.看情况（35.8％） C.不是（25.9％） 4. 你觉得喝高钙牛奶会增加患结石的风险吗？ A.会 （44.4％）B.可能 （29.6％）C.不会（25.9％） 5. 如果你可以自由选择碘盐和无碘盐，你会？ A.继续吃碘盐（50.6％）B.交替吃（45.7％） C.只吃无碘盐（3.7％） 6. 如果您的家人中有人贫血，有人不贫血，你会选择吃铁强化酱油吗？ A.一直吃 （55.6％） B.偶尔会吃（25.9％）C.不吃（18.5％） 7. 你是否觉得只有婴幼儿、孕妇、老人才需要营养强化？ A.是 （46.9％）B.看情况（34.6％） C.不是（18.5％） 从上述调查数据我们可以看到：半数以上的网友不知道什么是“隐性饥饿”；虽然79％的网友认为现在的粮食、水果、蔬菜中的营养比几十年前更差，但是超过1/3的人认为平常吃的食物中营养完全能满足机体的需要，吃营养强化食品是“多此一举”；近半数人认为只有婴幼儿、孕妇、老人才需要营养强化；对于是否应该吃营养强化食品，网友们的分歧比较大，约半数人选择坚持吃碘盐和铁强化酱油，而约70％的人担心喝高钙牛奶会增加患结石的风险。 营养强化食品到底对人体有没有好处？听听专家们的说法。 1