论南瓜营养价值-食疗价值及其宜忌.docVIP

论南瓜营养价值\食疗价值及其宜忌南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。我国食用南瓜，有源远流长的历史。据考古资料记载，最早的中国南瓜，大概在公元前5000年至3000年就已存在。但目前查考文献记载，较早者是明初医学家兰茂所著的《滇南本草》，书中称南瓜、麦瓜。之后，见诸文献者颇多，故南瓜有不少别称，明代王象晋的《群芳谱》称番南瓜，清代赵其光的《本草求原》称番瓜，日人松村任三以清代本草学家吴其?的《植物名实图考》为依据编著了《植物名汇》，书中称为倭瓜，其后的《广州植物志》称北瓜、金冬瓜、冬瓜，《陆川本草》称金瓜，还有伏瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲、中国南瓜等。南瓜的品种很多，大约有百余种。大者百余斤，珠海农科中心科技人员，以现代农科技术栽培手段选育的南瓜，其中最大的巨型南瓜竟达200余斤重，最小的迷你瓜仅有30克重。 1 南瓜的营养价值 南瓜营养丰富，其味清香，入口甘甜，丰岁可作菜，荒年可代粮，故农家称为“饭瓜”。每100克中含淀粉10.2克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，还含有钾、镁、锌、硅、维生素A、B、C，特别是胡萝卜素（维生素A原）的含量，居瓜类之首。此外，它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、天门冬素、抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等对人体有益的物质。胡萝卜素的含量，老南瓜比嫩南瓜高1倍。钾、磷的含量，老南瓜均比嫩南瓜高2倍。从广义而言，南瓜一身都是宝。南瓜子含有氨酸、脂肪油、蛋白质及多种维生素。南瓜叶含叶绿素，为天然食用色素，故近年来，不少人将南瓜嫩藤苗，作为席上佳肴。 2 南瓜的食疗价值 南瓜具有极高的药理价值。祖国医学对于南瓜的药用功能，早就有了深入的认识。南瓜味甘性温，入脾、胃二经。兰茂的《滇南本草》载：“横行经络，利小便。”明代李时珍的《本草纲目》载：“补中益气。”清代汪绂《医林纂要》载：“益心敛肺。”清代食疗家王士雄《随息居饮食谱》中说，南瓜“早收者嫩，可充馔，甘温，耐饥；晚收者甘凉。”清代名医陈修园也说：“南瓜为补血之妙品。”《中国药植图鉴》载：“煮熟用纸敷贴干性肋膜炎、肋间神经痛患处，有消炎止痛作用。” 2.1 南瓜（指果实）的食疗作用 据现代营养学和医学表明，南瓜（指果实）的主要作用有： 2.1.1 具有解毒和保护胃粘膜及帮助食物消化的作用 南瓜内含有丰富的维生素和果胶，而果胶有较好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素以及其他有害物质，如重金属中的铅、汞及放射性元素，故能起到解毒作用。南瓜所含的果胶，还可保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品的刺激，从而促进溃疡面的愈合，故适于胃肠病患者食用。其所含成分，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，从而帮助食物的消化。 2.1.2 能防治糖尿病，降低血糖 由于南瓜含有丰富的钴，钴能激活人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内所需维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，故常食南瓜，对防治糖尿病、降低血糖，具有较好的疗效，还可提高人体的免疫能力。 2.1.3 能消除致癌物质 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，以增强肝、肾细胞的再生能力。 2.1.4 能促进生长发育 这是因为南瓜中含有较丰富的锌，能参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 2.1.5 常食南瓜，还可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。清代名臣张之洞，曾建议慈禧太后多食南瓜。此外。南瓜还可预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。 近年来，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，且长期食用，具有保健和防病治病的功能。据不少资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。 2.2 南瓜花、须、根、蒂、藤、子的药理作用 此外，南瓜花、南瓜须（南瓜茎上的卷须）、南瓜根、南瓜蒂、南瓜藤，都可作为药用。南瓜花性凉，有清湿热、消肿毒的作用。南瓜须，能治妇人乳缩（即乳头缩入体内），剧烈疼痛等。治疗时，可用南瓜须一握，加食盐少许，杵烂，用开水泡服。南瓜根也能利湿热，还能通乳汁。乳汁不通者，可用南瓜根，干根9至18克，若用鲜根则1至2两，洗净，煎汤，内服。南瓜蒂能治疔疮、烫伤。疔疮患者，可用老南瓜蒂数枚，焙干后研为细末，用麻油调敷。烫伤患者，可用南瓜蒂晒干后，烧灰存性，研为细末，用茶油调涂患处。南瓜藤，可清肺、和胃、通络。能治肺结核低热、胃痛、月经不调等。患者可煎汤内服，用量一般15克―30克。南瓜子具有极强的驱虫作用。据现代药理实验证明，对绦虫、弓蛔虫、蛲虫、钩虫等有明显的驱虫作用。治绦虫病时，用南瓜子炒熟，取5