论韭菜食用历史-食疗价值及其宜忌.docVIP

论韭菜食用历史\食疗价值及其宜忌韭菜，为百合科植物韭之叶。也称丰本（意指其根丰茂）、草钟乳、懒人菜、扁菜；中医认为有暖胃补肾的作用，故又称起阳草、壮阳草、长生韭。因为一年的菜蔬中，韭菜入春上席最早，故俗称春韭。 1 韭菜的食用历史 韭菜作为食物，在我国文献记载中，有悠久的历史。早在先秦时代的《诗经“四之日其蚤，献羔祭韭。”《礼记“庶人春荐韭以卵。”据说，这一祭品，即今人常食的“韭菜炒鸡蛋”。《汉书“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”夜间冒雨，剪韭招待客人，其情可谓质朴又真诚。《南齐书》记载有位叫周?的人，答文惠太子“菜食何味最胜”时说：“春初早韭，秋末晚菘。”可见韭菜在蔬菜中的地位是很高的。《南齐书“清贫自业，食唯有韭菹、瀹韭、生韭杂菜，或戏之曰：谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。言三九也。”古代官员清廉到如此地步，今人闻之，的确令人惊叹。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中也有记载：“（韭）可生可熟，可菹（作酸菜）可久（藏），乃菜中最有益者。”清代医学家王士雄的《随息居饮食谱》载：“秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。” 韭菜的食用历史，还可以从历代诗人的作品中读到。“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。” 是唐代大诗人杜甫的名句。“韭畦时一摘烟苗”， 是宋代诗人方岳的佳句。“韭早春先绿”，是金代诗人元好问的名句。“早韭绿且纤”，出自元代诗人周权的诗。“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”出自明代诗人高启的《韭》诗中。由于历代诗人对韭菜的吟咏，使韭菜的名气更大。 2 韭菜的营养成分 据现代科学实验分析，每100克韭菜中，除含有蛋白质2.1克、脂肪0.6克、碳水化合物3.2克外，最有价值的是有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了许多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义外，它含有的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用，因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者，是有一定的好处的。 3 韭菜的食疗价值 人们在长期的食用过程中，对韭菜的性味及其功能作用，有着很深的了解，认为韭菜不仅具有丰富的营养价值，还具有较高的药用价值。历代医家文献中也都有记述。 唐代养生家孟诜《食疗本草》中载：“（韭）?熟，以盐醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹刺痛如锥，即吐出胸中恶血，甚验。”唐代医学家陈藏器的《本草拾遗》中，也有用韭菜治疗胸痹之说的记载。宋代《日华子诸家本草》中载：“（韭）菜煮食充肺气，除心腹痼冷痃癖。”癖，指两胁之内潜在的硬块，平时不容易触摸到，痛时才能触及，显然包括肿瘤在内。元代大医学家朱震亨《本草衍义补遗》中载：“（韭）主……打扑损伤及噎膈病。捣汁澄清，和童心尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。”胃脘瘀血，中医多认为指肿块而言。李时珍《本草纲目》中载：“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。”王士雄《随息居饮食谱》中载其：“辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。” 综上所述，韭菜的功能作用主要有：一是因其性味辛温，入胃、肾经，故能暖胃补肾；二是能行气消瘀散结，故可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、跌扑损伤等证；三是还能解蛇、蝎、恶虫之毒。 日常生活中，人们常利用韭菜的特殊作用，既可以作菜肴食之，也可用来治疗疾病，即人们常说的食疗。这里介绍几个单方，以供选用。 3.1 治关节炎 韭菜根适量，每晚煎汤，用干净纱布，轻轻擦洗患处。 3.2 治便秘 韭菜叶，洗净晾干，捣汁1杯，加黄酒适量，用开水冲服。 3.3 治顽固性呃逆 韭菜子，研为细末，日服3次，每次9克，用温开水送服，连服可愈。 3.4 治外伤出血 韭菜、陈石灰各等份。韭菜洗净晾干，陈石灰研末，共捣如泥，阴干，研细面，撒在伤处。 4 韭菜的食用宜忌 韭菜虽然是富有营养和食疗价值很高的蔬菜，但因季节不同，其含纤维程度不同，春季纤维较少，夏秋季纤维较多，韭菜愈老，粗纤维愈多愈坚韧，不容易消化吸收，故食时宜挑选鲜嫩的韭菜。 食时可从三个方面注意：一是韭菜性偏热，多食容易上火，故阴虚内热火旺者忌吃，疮疡、目疾患者忌吃；二是胃虚有热、消化不良或喝酒之后者，不宜食用。三是夏季的韭菜老化，粗纤维较多，如一次食量过多，肠胃难以消化吸收。加之夏季胃肠功能降低，多食可使肠蠕动增强，会引起胃肠不适，或引起腹泻，因此夏季天热时，不宜多食。 参考文献 [1]孟庆轩，陈国珍.食物养生200题，北京：金盾出版社，1989年第1版. [2]清.随息居饮食谱，江苏科学技术出版社，1983年第1版. [3]江苏新医学院