韩国料理渠道策划.ppt

木槿韩国料理的品牌渠道策略  —— superman团队 木槿韩餐素有“清风长笛，骨干美人”之美曰，一向以清爽宜人口味上乘著称，其中又以烧烤最为有名。店内严格控制原材料采购渠道，使用纯正、优质、新鲜的原材料以保证每一道菜品的质量。“金木槿”不但秉承正宗的韩国烤肉精华，同事融入最新的时尚元素，演绎完美饮食潮流，使“金木槿”充满浓郁异国风情及独特魅力，创造“新概念韩式烧烤”的经营风格！ 国内韩国料理业发展环境分析 1.韩流来袭，年轻人追捧 近年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星以及韩国的小商品在中国刮起了一股强烈的韩国潮流旋风，韩国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股韩流对20-30岁的年轻人影响力特别大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,目前,对韩国料理的需求正呈逐步增长的态势。 2.生活改进，需求增长 随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接受，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理。 3.竞争不大，利润较高? ????中国人大多数不懂韩国料理的技术，所以要开韩国餐厅很难，在中国的韩国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。韩国料理的原料费比中餐低。因为韩国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。 4.符合中国人的饮食习惯? ?韩国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。 5.交往甚多，文化相融?? ????中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但随着韩剧的热播，“韩流”兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些都为为韩式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内, 韩餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二十以上。 6.菜品丰富，营养健康 风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。除此之外韩国料理还很重视养生，讲究自然营养的养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今人们对养生的追求，这也是韩餐风行中国乃至世界的原因之一。 三、国内韩国料理市场现状及其分析 （一）目前韩国料理业市场形成快速 1.韩国料理市场形成状况 有学者曾对青岛的“景福宫”、“韩一馆”、“东古来”等30家韩国料理店进行过走访调研，据统计，40%的料理店其韩国顾客的比例超过50%，24%的料理店韩国顾客的比例超过70%，有14%的料理店其顾客中超过8成为韩国人。45%的料理店其中国顾客的比例超过50%。顾客中的港澳台人士以及西方人均占少数。 顾客年龄分布较广，从20岁起到50岁均有。相比较而言，韩国顾客的年龄层较其他国籍偏高，中年人士更多。顾客收入为中高阶层。 在这30家料理店中，中午有70%的料理店顾客数量在50人以下，只有10%的料理店顾客数量超过100人，且最多顾客数量仅达到150人次。而晚上，有20%的料理店顾客数量在50人以下，60%的料理店顾客数量在50到99人次之间。超过100人次的料理店占20%，其中有一家顾客数量超过150人，达到165人。很明显，中午的顾客数量要远少于晚上。 在被调查的30家料理店中，日营业额在5000元以下的有11家，在5000元至9999元的有12家，10000元至14999元的有5家，15000元至19999元的有1家，20000元以上的有1家。77%的料理店日营业额在10000元以下。只有0.07%的料理店日营业额超过15000元。 2.快速形成的主要原因? ???（1）朝鲜族人群的固有数量、韩国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了?韩国料理消费群的形成。? ???（2）改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特