人才培养方案食品加工技术.docVIP

? 食品加工技术专业专业 人 才 培 养 方 案 （****级三年制高职） 专业代码：610301 年 月 日 一、招生对象与学制 1.招生对象 高中或中职毕业生 2.学制 全日制三年 二、培养目标 培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德、敬业精神和创新意识，具备必需理论知识较强实践能力、创新能力能力，服务于生产一线人才。（一）知识大学英语、知识。食品加工技术专业的基础理论和基本技能，熟悉食品加工工艺 （二）能力结构 1.具备计算机应用、外语应用、数据运算、文字表达、学习评价、社会适应等基本通用能力。 2.具备任务识读、工艺设计、工具使用、产品研制、过程控制、实践创新…等职业核心能力。 3.具备职业规划、职业学习、职业适应、专业拓展…等职业拓展能力。 （三）素质结构 1.具有思想政治素质、科学文化素质、身体心理素质…等基本素质。 2.具有职业道德、职业行为、职业态度…等职业素质。 （四）证书要求 1.毕业证书 国家教育部普通高等学校毕业证书（大专） 2.基本技能证书 (1)计算机文化基础考试合格证书（或劳动和社会保障部组织的计算机职业资格中级以上证书国家教育部考试中心组织的全国大学英语等级证书该专业典型工作任务 2 豆制品加工 传统豆制品、现代豆制品生产加工 3 面制品生产 挂面、空心面、方便面生产制作 4 油脂加工 花生油、豆油、香油、调和油等植物油脂制取精炼和应用 5 果酒加工 葡萄酒等酿造、品质控制 6 蔬菜腌制 叶采、根菜等不同类型蔬菜，湿腌、干腌等方式应用 7 果蔬储藏 水果和蔬菜选择处理、储藏工艺操作、控制 8 水果罐头生产 原料选择处理、容器清洗灭菌、工艺操作、定量灌装 9 液态奶加工生产 原料奶检验、标准化处理、均质、杀菌等 10 奶粉生产 原料奶验收、标准化处理、常规处理、浓缩干燥、检验 11 酱卤制品生产 盐水鸭、酱牛肉生产加工，产品质量改善研究 12 蛋制品加工 咸蛋、松花蛋等的加工 13 膳食营养搭配 按照平衡膳食的原则，针对各类人群的营养需求特性，合理配餐，进行食谱编制 14 产品开发设计 新型食品开发、特殊人群产品设计 15 食品中营养成分检测 食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等通过理化及仪器分析检验 16 食品添加剂检测 防腐剂、抗氧化剂、色素、发色剂、乳化剂等的按食品添加剂卫生标准（GB2760-2010） 17 微生物基本操作及检测技能 培养基制备、微生物接种 2．职业行动领域分析 表5-2 职业行动领域分析表 任务领域 典型工作任务 职业行动领域 食品生产（粮油食品方向） 焙烤食品加工 面包、饼干等加工原材料选择、工艺确定、配方设计、生产控制、质量分析评定 豆制品加工 内酯豆腐等原理及配方、加工操作、设备使用、感官及理化评定 面制品生产 方便面加工材料选择、工艺流程设计、操作要点、机械使用和维护 油脂加工 油脂加工方案选择、过程操作、深加工、制品质量评价 食品生产（果蔬食品方向） 果酒加工 果酒工艺配方设计、操作控制、设备使用、品质评定 蔬菜腌制 腌制原材料选择和处理、工艺配方确定、生产控制等 果蔬储藏 果蔬储藏方案的选择、储前预处理、工艺控制等 水果罐头生产 罐藏机理应用、原料选择处理、配比设计、杀菌排气等工艺操作、设备使用维护等 食品生产（畜产品方向） 液态奶加工生产 液态奶验收检验、标准化处理、工艺选择、操作控制、质量分析和评定等 奶粉生产 奶粉原料验收检验、常规处理、喷雾干燥等操控、设备使用维护、检验包装等 酱卤制品生产 材料肉选择、预处理、工艺配方设计、操作控制、产品评价分析等 蛋制品加工 原料蛋选择、配方设计等 食品营养评价 膳食营养搭配 膳食调查，营养咨询，平衡膳食搭配 开展新型产品、功能食品研制 产品开发设计 食品分析检测 食品中营养成分检测 取样、样品预处理、检测规范；方法适用、数据记录精确，计算准确，撰写检验报告 食品添加剂检测 熟悉食品添加剂卫生标准（GB2760-2010） 微生物基本操作及检测技能 正确制备培养基规范化微生物分离、接种与培养掌握菌落总数大肠菌群沙门菌金黄色葡萄球菌测定技术 方便面加工材料选择、工艺流程设计、操作要点、机械使用和维护 油脂加工方案选择、过程操作、深加工、制品质量评价 食品生产（果蔬食品方向） 果酒工艺配方设计、操作控制、设备使用、品质评定 果蔬储藏与加工技术 腌制原材料选择和处理、工艺配方确定、生产控制等 果蔬储藏方案的选择、储前预处理、工艺控制等 罐藏机理应用、原料选择处理、配比设计、杀菌排气等工艺操作、设备使用维护等 食品生产（畜产品方向） 液态奶验