硫氢化钠诱导采后香蕉耐冷性的研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.2 硫氢化钠诱导采后香蕉耐冷性的研究 罗自生，杜瑞雪，王延圣 （浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州310058） 摘要：研究了硫氢化钠(Sodium hydrosulfide, NaHS)处理对香蕉果实冷害的影响。在20 ℃下，在密闭容器中，采后香蕉果实经 0.5 mmol/L NaHS 处理 24 h 后，置于 7 ℃贮藏 14 d。研究发现，与对照相比，NaHS 处理延缓了香蕉果皮细胞膜透性和丙二醛 (Malondialdehyde, MDA)含量的增加，提高了过氧化氢酶(Catalase, CAT)、过氧化物酶(Peroxidase, POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase, APX)和谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase, GR)等抗氧化酶活性，降低了O -的生成速率和H O 的含量，促进了香蕉果 2 2 2 皮酚类物质的积累并增加了还原型谷胱甘肽(Glutathione, GSH)含量，提高了总抗氧化能力。至贮藏14 d，经NaHS 处理的香蕉的冷害 指数比对照低5.00%，相对电导率和MDA 含量分别比对照低5.36%和10.26%，CAT、POD、APX 和GR 活性分别比对照高36.77% ， 35.59%，6.81%和21.93% ，O - 的生成速率和H O 的含量分别比对照低11.39%和18.78%，总酚和GSH 含量分别比对照高 12.12%和 2 2 2 1.27%。研究结果表明硫化氢(hydrogen sulfide, H S)可作为信号分子诱导采后香蕉果实的耐冷能力。 2 关键词：香蕉；硫氢化钠；抗氧化酶；冷害；硫化氢 文章篇号：1673-9078(2015)2-205-210 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.034 Sodium Hydrosulfide-induced Chilling Resistance in Postharvest Bananas LUO Zi-sheng, DU Rui-xue, WANG Yan-sheng (Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China) Abstract: The effects of exogenous sodium hydrosulfide (NaHS) treatment on chilling injures in postharvest bananas were investigated. Harvested banana fruits were treated with 0.5 mM/L NaHS at 20 ℃ for 24 h in a sealed container, and subsequently stored at 7 ℃ for 14 days. NaHS treatment delayed the increase in m