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主要包装材料特性 及选用原则 韩永生 天津科技大学 包装与印刷工程学院 电话 E-mail：hanysh@tust.edu.cm 目录 一、食品包装的功能 二、主要食品包装材料 纸 塑料 金属 玻璃和陶瓷 三、食品包装材料的发展趋势 四、食品包装材料的选择 一、食品包装的功能 1食品包装的保藏功能 食品加工后在仓贮、批发与销售过 程中常因外界环境因素使食品受到不同 程度的污染或机械损伤而影响产品的质 量。包装的保藏功能是保护产品免受或 减少外界环境影响，保持质量并在一定 程度上延长食品的保藏期。 一、食品包装的功能 根据对食品保藏的功能可以将包装分为两种 类型：消极性包装(passive packaging)，即包装 与食品的加工工艺或保藏技术无关(如包装饼干 等) ；积极性包装(active packaging)，即包装与食 品的加工工艺或保藏技术有密切联系，实际上是 消极性包装与积极性包装共同对食品的保藏起着 作用(如无菌包装、可食包装、功能性包装等) 。 一、食品包装的功能 1.1消极性包装的保藏或保护功能 所谓消极性包装是包装对食品的保藏功能仅作为 食品与外界环境之间的阻隔保护，消极性包装对食品 的保藏或保护功能有以下几种类型： (1)机械保护功能 1)防止食品散失或变形 。 2)防止流质食品泄漏 。 3)防昆虫咬破 。 一、食品包装的功能 (2)物质渗透或迁移的保护功能 1)防不渗透性包装液态物质的渗透 2)防气体渗透或迁移的保护 ①包装阻隔气体从外部渗透到内部的保护功能有两种情况： ● 包装阻隔氧和水蒸气的渗透，保护食品不发生氧敏感 反应和再水合作用。 ● 包装阻隔环境中的挥发性物质渗透，保护食品的感官 质量免受影响。 一、食品包装的功能 ②包装阻隔气体从内部渗透到外部的保护功能有 三种情况： ● 防止食品的香味损失。 ● 防止湿或半湿食品(如熟肉等) 的水合作用。 ● 防止包装内保护气体(气调或充氮包装的 CO2 、N2 气体)渗透出。 一、食品包装的功能 (3)能量传递的保护 光和热是两种从外界通过 包装传递给食品的能量，使化学反应和微生物 繁殖加速而导致食品变质。 1)光线辐射传递 某些食品对光线有较高的敏感 性，光传递给食品会产生光化学反应，使色泽 变淡、维生素损失和氨基酸光解。 2)辐射、对流、传导热的传递 食品在相对稳定 的温度下保藏是很必要的。 一、 食品包装的功能 (4)防大气中微生物污染的保护功能 在大气中有大量的微生物，包装可阻 隔微生物再次污染食品。此外，包装还可限制有利食品中微生物繁殖 的气体交换。包装防食品受大气中微生物再污染有四种情况： ——饼干、糖果等食品，在加工后包装可防止大气中微生物或病原菌 再污染。 ——奶酪、酸奶酪等食品含有特殊菌种，包装可防止外界有竞争繁殖 能力的细菌污染或取代。 —— 肉、鱼、蔬菜等新鲜食品需严格的卫生加工和包装，防止病原菌 污染而引起食物中毒。 ——杀菌牛奶、罐头等无菌的食品，需要完全密封的包装防止外界细 菌侵入，而且能耐高温杀菌或适合无菌包装。 一、食品包装的功能 1.2 积极性包装的保藏功能 积极性包装的保藏功能，不仅是食品与外界环 境之间的阻隔而且与食品加工保藏有密切的联系。 在这类专门包装技术中，包装已成为食品工艺技术 不可缺少的组成部分，具有积极保藏食品的功能， 称之为积极性包装，现分述如下： 一、食品包装的功能 (1)杀菌包装 金属罐和玻璃瓶罐是传统或老的