餐饮产品点及其发展趋势ppt.ppt

小结 一、餐饮产品的特点 生产特点 销售特点 服务特点 二、餐饮产品发展趋势 全行格局，模式新颖 餐厅选址，决定成败 中西快餐，深入民心 经营方式日趋多样 运用科技，提高效率 主题餐厅，彰显文化 错位经营，和平共处 卫生革命，健康饮食 随堂练习 1、（ ）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。 2、餐饮销售收入主要以（ ）结账为主。 3、餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次享用，过 时则不能再使用。 4、餐饮产品生产的特点？ 5、餐饮产品销售的特点？ 6、餐饮服务的特点？ 课后作业 1、餐饮产品生产的特点？ 2、餐饮产品销售的特点？ 板书设计 餐饮产品特点 一、生产特点 二、销售特点 三、服务特点 1、规格多，批量小 1、受经营空间限制 1、无形性 2、时间短 2、受进餐时间限制 2、一次性 3、生产量难预测 3、固定成本、变动费用高 3、直接性 4、易变质 4、受就餐环境影响 4、差异性 5、环节多，管理难度大 5、资金周转快 * * 餐饮产品特点及发展趋势 地位：本节课是第一章的第二节，也是了解餐饮产品发展过程的重要环节 作用：为学好这章知识打好基础 教学目标 知识目标：了解餐饮产品的生产、销售、服务特点及发展趋势 能力目标：培养学生理论与实际联系的能力 情感目标：在教学过程中渗透服务意识，树立顾客至上原则 教学重点：餐饮产品特点及发展趋势 教学难点：餐饮产品特点 教学方法:启发法、展示法 学 法：培养学生从问题中尝试，分类，归纳，总结 餐饮产品有哪些 一、餐饮产品的特点 一般产品和餐饮产品的区别 一般产品——生产、销售 餐饮产品——生产、销售+服务 （一）餐饮生产的特点 1.产品规格多，每次生产批量小 2.生产过程时间短 3.生产量难以预测 4.原料及产品容易变质 5.产品生产过程环节多，管理难度大 （二）餐饮产品销售特点 1.餐饮销售量受经营空间限制 解决措施 ①改善就餐环境 ②提高餐位利用率 ③增加就餐客人的人均消费额 2.餐饮销售量受进餐时间的限制 措施： ①增加服务项目 ②延长营业时间 3.餐饮企业固定成本及变动费用较高 固定成本——各种餐厨设备、用品的投资较大 变动费用——人力资源费用、能源费用、原料成本 4.餐饮产品销售量受就餐环境的影响 措施：营造良好的餐厅氛围吸引目标市场,向客人提供清洁卫生、优雅舒适、 特色鲜明的就餐环境 5.餐饮企业的资金周转快 原因：以收取现金为主，当天采购销售 （三）餐饮服务的特点 1、无形性 就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，凭心里及生理满足来评估优劣 2、一次性 就餐服务当次享用，过时不能享用 3、直接性 餐饮产品生产、销售、消费同步进行，生产过程就是消费过程 4、差异性 （1）服务员受年龄、性别、工作经验、教育程度，提供服务不同； （2）同一服务员在不同场合、不同时间，服务态度、服务效果存在差异 二、餐饮的发展趋势 （一）全新格局，模式新颖 （二）餐厅选址，决定成败 1.餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况等 2.快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带 3.尽量不要选在餐厅成群的区域 4.独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位 （三）中西快餐，深入民心 （四）经营方式日趋多样 1.独立经营 2.连锁经营 3.特许经营 （五）运用科技，提高效率 （六）主题餐厅，彰显文化 （七）错位经营，和平共处 大众消费——大众消费永远是餐饮消费市场的主旋律高档餐厅 高档酒店——经营规模和水平代表了我国餐饮界的最高水平 （八）卫生革命，健康饮食 * 去除PPT模板上的--无忧PPT整理发布的文字 首先打开PPT模板，选择视图，然后选