餐饮盈利巧第一招之餐馆类型.ppt

投资者开餐馆的第一个念头一定是“开一家什么样的餐馆”，要做的第一件事就是“确定开一家什么类型的餐馆，并且如何进行合理定位”。 “良好的开端等于成功的一半”，餐馆经营成败或许在此一“定”。 一、“餐馆”的界定 我这里所说的“餐馆”，是那些专门为当地居民或旅游者提供菜肴和服务的饮食场所。它的显著特点是设备比较简单，且规模不太大，分布的位置比较广泛，投资风险比较小，进入容易但竞争却非常激烈。对其进行严格框定的话就是我们常常说的“中小型餐馆”，像我们平时在路边所看到的面店、火锅店、海鲜店、特色小吃店等都属于这里所说的餐馆类型。 而大型酒店里的各式餐厅则不属于我所要介绍的范畴。 案例1：厌食者餐馆 德国首都柏林有一家名为“渴望”的小餐馆，专门将患有厌食症的病人作为餐馆的客人，来帮助他们恢复对食物的信心。餐馆的女老板、厨师还有服务员曾经都深受厌食症之害，他们为了帮助厌食症患者，特意聘请营养学家为餐馆设计菜单，把厌食症患者平时很痛恨的一些含有诸如“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”等字眼的菜名都改换成了客人容易接受的菜名，如：将“龙虾浓汤”叫做“您好”，将“卡布奇诺咖啡”取名为“心灵”。 近几年，由于生活水平提高，不当瘦身方法的使用，导致我国出现大量的神经性厌食症病人。如果您是一个“以助人为快乐之本”的人，那么您可以结合我国国情，充分考虑人群细分，开出一家专门针对厌食症病人的厌食者餐馆，这样在帮助别人的同时也实现了自己的价值，何乐而不为呢？ 二、常见餐馆类型 （一）按照提供的餐品来划分 1、中餐厅： 中餐文化悠远流长，菜系众多，常有“四大菜系” 、“八大菜系”、“十大菜系”之说。 此外常见的还有宫廷菜、官府菜、地方菜、素菜、药膳等之分。 一般的中餐厅都会以某种菜系为主营业务，比如粤菜馆、川菜馆、湘菜馆等。 案例2：“辣得叫”湘菜馆，辣的您嗷嗷叫 杭州有一家叫“辣得叫”的湘菜馆，专营湖南菜系，它的特点是辣，其特色菜肴主要有：小炒鹅肠、酸辣鸡杂、辣子鸡丁等。其消费档次一般，装修也比较一般，但由于其他菜品的味道不错，湘味十足，价格也比较便宜，很适合熟悉的朋友在一起聚餐喝酒，加上它又开在杭州的商业中心区，因此迎来了广大年轻消费者的青睐。 在街头走访调查时，我们发现，时下这种开在商业中心区的特色菜馆，生意异常火爆。如果中小餐饮投资者充分挖掘菜系特色，开发系列产品，一定能够赢得不小的市场。 2、西餐厅：西餐厅是指欧美国家的料理餐厅。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。在我国，一般只有大酒店的西餐厅才会提供正规的西餐服务，而中小型西餐厅往往融合咖啡厅的经验元素，提供西式简餐服务或自助西餐服务。 3、咖啡厅： 咖啡厅以咖啡、饮料、酒水、甜点、小吃等食物为主，也提供零星餐点，如西式简餐、中西式炒饭、套餐、煲仔饭、烫饭等。 咖啡厅在大中小城市都开始盛行，越来越受到具有小资情调的都市年轻男女的青睐。 案例3：意浓咖啡——意浓情更浓 现代大都市咖啡厅遍地开花，虽然许多中国人尚不能够完全接受咖啡的苦味，但咖啡厅作为舶来品已经深入人心。走在大街上，意浓咖啡厅、半岛咖啡厅、西提岛咖啡厅等以提供中西式简餐及咖啡服务的咖啡厅随处可见。它们在为都市人提供一个清静之地的同时，也为都市人开辟了“以咖啡会友”的理想场所，真是意浓情更浓！而像星巴克这样的国际知名品牌咖啡厅，则在更大程度上将咖啡文化发挥到了另一种境界。 据我们调查发现，现在在一般的市级城市都有较多的时尚咖啡厅了。如果能够在内陆县级城市开一个兼营西式简餐的综合性咖啡厅，极有可能做成连锁型的品牌咖啡厅。 4、日韩料理店： 日韩料理店在我国城市越开越多，东三省更是数不胜数。这也是当下我国餐饮市场上一种非常受欢迎的餐馆类型。日本料理店装饰淡雅、清新，料理样品精致，味道清爽不油腻，具有典型的日式文化氛围；韩国料理则以五谷为主食，采用家常蔬菜或海滨鲜食为辅料，注重用色调来取悦消费者，并辅以鲜辣味道来勾起消费者的食欲，同时配合特色酱汁增加料理的鲜美味道。 案例4：韩剑道远红外烧烤——是时尚还是炒作？ 在如今中华大地，韩国烧烤有当初麦当劳、肯德基进入中国的势头。一时间，“济州岛”、“韩膳阁”、“大烤官”、“江源道”等韩国烧烤加盟品牌大行其道。前不久，一家名为“韩剑道”的韩国烧烤加盟店在武汉跃起，该店打出“远红外烧烤”概念，决意在武汉掀起一股韩旋风。 但据我们考证，后来由于过分关注概念，而不注重门店和产品，导致其步履维艰，几近败亡边缘。追逐时尚尚且无措，但炒作应该适可而止。做好产品，完善细节才是硬道理。 5、特色餐厅： 特色餐厅通常以剑走偏锋的方式专门经