香橙吐司制作方法.docVIP

香橙吐司的制作方法 原料： 主料：高筋面粉180克 配料：黄油25克，全蛋液25克，细砂糖20克，橙皮屑1个，橙汁50克，水45克，干酵母1小勺(5ML)，盐2克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，185度，25分钟 做法： 1、先处理橙子。将橙子洗净擦干后，擦下橙皮屑（只用最外层的橙色部分，橙皮里层的白色部分不要）。然后挤出橙汁，称量50克备用。 2、面粉与盐混合，堆在操作台上，如图所示。 3、干酵母用适量温水溶解(配方内)，并静置片刻。将酵母水、鸡蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。 4、用手慢慢的将液体和粉类拌合均匀。 5、揉成面团。一开始的时候，面团可能会非常粘手。 6、继续揉面团，面团会渐渐变得光滑有弹性。 7、将面团揉到光滑有弹性以后，加入软化的黄油。继续用力的揉，使面团完全吸收黄油。 8、最后，使出“看家本领”，继续揉面团，直到将面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的完全阶段。 9、在面团里加入橙皮屑，继续揉1分钟左右，使橙皮屑和面团混合均匀。 10、揉好的面团，放在碗里，放在温暖的地方（25度-30度），发酵45-60分钟。为防止面团表面变干，请在碗口盖上保鲜膜或者湿布。 11、发酵到面团变成2.5倍大，手指沾面粉通入面团，拔出手指后的洞口不塌馅也不回缩，就表示发酵好了。 12、发酵好以后的面团，用手压出面团里的空气，分成两份，滚圆后放在室温下进行15分钟的中间发酵。 13、中间发酵好以后，就进入整形阶段了。取1份面团，再分成两份，分别用手慢慢搓成长条。 14、将两根长条如拧麻花般拧起来。 15、拧好的面团放入内部涂了薄层黄油（分量外）的模具里。另一份面团也依照这个方法做好。将面团放到温暖湿润的地方（温度35度左右，湿度80%）进行二次发酵，直到面团发酵到模具的9分满。 16、发酵好的面团，在表面轻刷一层全蛋液，放入预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄即可出炉。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、整形的时候，如果将面团搓成长条的时候感到比较困难（面团回缩），可以让面团静置片刻再慢慢的搓长。 2、因为各烤箱情况不同，当吐司表面已经金黄，但出炉脱模后外侧比较白，或者内心发粘，表示烘烤程度不够，需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经过多番调整，定能找到最适合自己的温度与时间。 3、我用的模具是水果条模具，列出尺寸供大家参考：15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司（请将所有配料乘以1.5）。 4、将橙皮屑添加入面团，吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感，可舍去橙皮屑，改为20克橙皮蜜饯。