宴客的礼仪.pptVIP

宴客的礼仪 * 恐怖的一餐 某公司的业务员不陈有一次去北方的一个城市出差。事情谈完后，对方在城内一家有名的餐厅请小陈吃饭。小陈一进餐厅，主人便殷勤地将他带到“上座”坐。保守的主人认为将客人安排在“上座”是他义不容辞的最大礼貌与义务。然而时值火热的夏季，此“上座”是离冷气最远的座位，小陈为了满足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受着热的煎熬，虽难受也不好说什么。很快酒菜上来了，这里的人招呼客人有劝酒的习惯。像北方很多地方一样，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必须喝，才算是符合传统的礼节。渣是因人而异的，过量人就受不了。小陈一再解释自己不会喝酒，却敌不过热情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤五粮液下肚，刚一出餐厅的门口，就趴在路边的栏杆上喷涌而出，回去后痔疮发作，休息了好几天才缓过劲来。之后再回想起这次做客，小陈只觉得是一场活受罪，丝毫谈不上什么愉快的享受。 这个主人有哪些做的不恰当的地方？ 如果是你，你会怎么做？ 1.客人入席后 主人应该： 只当服务员忙于服务， 让客人吃好 要陪席，在吃饭之间谈谈话，多和客人交流 2.为宴席设计菜式时要做到品种 多一些肉菜，吃着实会 多样，量少质高 荤素搭配相宜，营养丰富 烹调方式不单一，应设法使各种菜肴的形状、色泽、口味有所区别。 多一些素菜，有利于健康 3.宴席开始时，如果人你是主人： A.客随主便，主人让吃什么，吃什么。主人让喝多少酒客人就应喝多少。 B.应该提倡“主随客便” C.做到既热情相让，又不勉为其难 D.喝酒随量，吃菜随意，不强加于客人 4.待客环境及主人穿戴 应该 随意，这样显得自然 环境清洁，穿戴整洁 整理好室内摆设，恭候客人光临 5.宴客时安排座位 A.应该按主人的意思去座，我是主人我说了算。 B.考虑到客人的年龄、性别、辈份、客源、职业及饮食习惯等，尽可能将相互熟熟悉的客人安排同坐一桌 。 6.上菜次序 ： A.先上谁无所谓，只要客人能吃饱，吃好就行。 B.凉菜先上，热菜随后。炒菜中咸的先上易开人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。海鲜味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴应安排在中间上。汤菜宜安排在最后上，既能送饭，又能解腻，醒酒。 吃饭后我们还应做些什么呢？ 小红：”爸爸妈妈，你们吃好啦？我帮忙收拾碗筷。“只见小红把盛有剩菜的盘子一只只小心地放到冰箱里，把要洗洗的碗和盘叠起，筷子收拢，然后送到厨房里。 小红：“妈妈，我帮你洗碗。”然后站在旁边把脏碗递给妈妈，把洗好的碗接过来。用抹布擦干，与妈妈一起把碗放到柜子里，再擦好桌子，挂好抹布。 你觉得小红哪些地方做得好？ 收拾碗筷时要注意什么。 吸允筷子 架在碗上 *