地沟油危害及新型检测技术.docVIP

地沟油危害及新型检测技术地沟油泛指利用饮食行业的餐厨垃圾,经提炼、加工而返回餐桌的劣质食用油及烧、烤、煎、炸后的回锅油等,其来源、加工、销售及使用均不符合食品卫生要求.其中的黄曲霉毒素、酮、醛等有毒有害物质;铅、砷等重金属污染远远超出正常食用油范围.巨额利润、监管不力及现行检测方法不完善使得地沟油的不当使用难以得到有效遏制,给人们健康、自然环境带来了极大的安全隐患与严重危害. 1.地沟油的危害 地沟油属”三无”产品,其主要成分虽是甘油三酯,但比正规食用油多了许多致病、致癌物质,若长期食用,会对人体造成明显伤害,如发育不良、易患肠炎、腹泻,伴有肝、心、肾肿大及脂肪肝等病变的发生,甚至诱发癌症[1-2],其中黄曲霉毒素(Aflatoxins),是一组化学结构类似物,目前已分离鉴定出12种包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构而后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在人体内经过羟化而衍生成的代谢产物，毒性是剧毒物质砒霜的100倍.而重金属砷是砒霜的组分之一,剧毒,会致人迅速死亡.长期接触少量,会导致慢性中毒.另外还有致癌性.铅也是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体将很难排除.能直接伤害人脑细胞,特别是胎儿神经系统,可造成先天性智力低下,这些重金属中任何一种都能引起头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症.地沟油中还含有经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐等有害物质,可见地沟油的危害之大. 2.现行检测方法 目前在对地沟油的监管方面存在漏洞,让地沟油很容易蒙混过关.以现行的国家强制性标准2716-2005《食用植物油卫生标准》为例,按照国标,食用油检验通常都是检验酸价,苯并芘,农药残留等9项.而如果仅检测这9项,地沟油也可能合格.在地沟油生产过程中,地沟油生产者会根据《食用植物油卫生标准》,在加工过程中添加火碱(NaOH)之类的化学物质,以消除地沟油的酸价,从而将不合格的指标掩盖.所以现行的国标难以有效地针对性检测出地沟油中的有毒有害物质. 3.新型检测方法 3.1气相色谱检测法 地沟油虽然成分复杂，是多种油脂的混合物，但一般都含有动物油脂的成分。在非法炼制过程中受到复杂环境条件影响，油脂发生酸败，产生一系列具有热挥发性的小分子酸，导致油脂酸价异常升高，这些成分将可GC 图谱上有所反映，形成随其含量变化的特征峰，从而作为“地沟油”的判断指标。选择适当的色谱条件，将获得这类特征稳定的图谱[3]. 3.2电导率检测法 地沟油中存在许多酸败、游离产物,导致其电导率增大,黄伟[4]等利用丙醇与油品混溶并在22~28℃范围内测定其电导率.得到丙醇-地沟油混合液电导率均在均在079μS/cm以上,而丙醇-合格使用油品混合液在此温度区间,电导率均小于0.13,所以通过将丙醇与地沟油等体积混合后,直接测其电导率的方法可以用来鉴别地沟油和合格食用油. 3.3紫外可见分光光度法 根据食用油与地沟油的紫外可见吸光度大小和吸收光谱差异,可鉴别掺兑地沟油的食用植物油.该法具有检测速度快、价格低廉等特点[5]. 3.4折光率分析法 黄伟[4]等利用折光率分析法进行研究,测得地沟油在22~32℃范围内的折光率小于等于1.455;合格的食用油品折光率均大于等于1.465;将两种油品混合后,折光率数值会由于两种油的混合比例不同介于两者之间。这也可以作为鉴别地沟油与其它掺假油品的一种方法. 4.资源化利用 虽然地沟油中含有复杂的有毒、有害化学物质及一些重金属元素对人体和自然环境产生巨大威胁,但地沟油作为丰富的碳源物质如果能够经过适当的处理加工,依然可以使地沟油变废为宝,生产出各种广泛的化工、石油等产品.梁芳慧[6]等将脱色后的地沟油皂化后的产物直接作为生产洗衣粉的原料，加入各种助剂后配制成的洗衣粉，具有去污性高，粉质柔软，泡沫小等优点，且主要技术符合国家标准.岳金方[7]等在应温度75 ℃，醇油摩尔比为7:1、KOH 加入量1.2%、反应时间2.0 h，采用两步法制备生物柴油得率为92.56%.敖红伟[8]等利用地沟油制生物柴油副产甘油在pH值为5,反应温度70℃,反应时间60min,使用85%磷酸作为调整体系,在此条件下粗甘油收率达81. 2%。 5.小结 地沟油的使用切实关联着我们每个人的生命安全与周围的生活环境,只有在政府加大监管力度,完善监测手段,发展革新技术以及人们自身安全意识提高的共同努力下,才可以让地沟油不会出现在人们的餐桌上、食品中,而是变废为宝,以其为原材料生产可提供