孔娘子厨房-香椿炒蛋、春天到来野菜香.docVIP

孔娘子厨房:香椿炒蛋、春天到来野菜香香椿炒蛋 椿芽儿，即香椿树当春发的嫩芽儿。那嫩枝，其色黄绿，略带些暗红；而枝头的嫩叶儿，几乎全是红亮一片，其间有几芽，微透些嫩黄嫩绿。这样的枝叶生在春色里，算不得夺目光鲜，倒有些怯怯的澹静，似早春就这般颤颤巍巍、小心翼翼地把色彩染在这枝叶之上了。 上面这段文字好美，是外形刚毅的网友搬搬在柔和的台灯光下细腻地写下来的。他贴在网上，说是当季了，好多年没有闻到香椿的特殊香气，极其想念，香椿跑蛋、香椿拌豆腐是他们家乡的寻常小菜呵。 我们上海人也是知道香椿的，但是以前吃过的都是腌制的香椿头，很长的杆子，黑漆漆的，拌嫩豆腐吃，浇点麻油，我老爸很喜欢。可我小时候很抵制，因为那些树杆杆很老，还总是咸到发苦，觉得莫名其妙的干嘛要放进去，还不如放个皮蛋拌来吃好。 由于没有尝过新鲜的香椿，对于老皮皮和搬搬出去旅游，吃到香椿炒蛋那一番欣喜的描绘觉得很好笑。皮皮说，最妙的是饭后连连打呃，都是香椿的香气，比吃的时候还要享受。 真巧，说到香椿香椿到，她爸下班，带回同事外出旅游送的新鲜香椿。小小的一扎，一个手指高，颜色是紫绿参半。我们炒蛋吃。也许是放多了，据说4~5只鸡蛋只要放1/3把香椿，我把它当韭菜放，结果炒出来黑糊糊的一片，色面比较难看。但是，味道极香。 香椿炒蛋是把新鲜香椿洗净后，切碎，混入打散的鸡蛋液，放点细盐和味精。锅里略微多放点烹调油，油烧热后关弱，然后炒蛋。炒蛋有几种方法，可以是碎炒，成品就是棉絮状一团团的；也可以不要翻动太厉害，像摊饼似的，把锅子转来转去，那就是跑蛋的做法。香椿炒蛋应该用跑蛋的做法，那样能保持新鲜香椿嫩嫩的香气。当然也可以用中间法，就是先跑蛋法，再碎炒法。我做韭菜、韭芽炒蛋通常是这样的，因为端上桌总归要“五马分尸”的呀。 鲜香椿的话题居然那么热，我当晚贴出菜照后，跟帖很多，众人口水滴嗒的。还总结出来，采香椿嫩叶即如采新茶。这香气厉害，连大洋彼岸都撩拨到了，陈茶立马贴出她的好友美国耶鲁教授苏炜的文章，讲了张允和家的香椿故事，文章诗情画意，极其感人，抄一段如下： 那天，顺路看望完张允和先生，正要出门，老人招招手：“你等等，刚下过雨，送一点新鲜芽头给你尝尝。”“什么新鲜丫头呀？”我故意调侃着她的安徽口音，待她笑盈盈递过来一个塑料袋子装着的“丫头”，打开一瞧，人都傻了――天哪，那是一大捧的香椿芽苗！嫩红的芽根儿还滴着汁液，水嫩的芽尖尖袅散着阵阵香气，抖散开来，简直就是一大怀抱！这不是做梦吧？这可是在此地寸芽尺金、千矜万贵的香椿哪，平日一两截儿就是心肝宝贝，老太太顺手送你的，就是一座山！看我这一副像是饿汉不敢捡拾天上掉下来的大馅饼的古怪表情，张先生笑笑，把我引到后院，手一指，又把我惊了一个踉跄：阳光下的草坪边角，茂盛长着一小片齐人高的香椿林！“这可是从中山陵来的香椿种苗呢！”老人说，“我弟弟弄植物园，负责管中山陵的花木，这是他给我带过来的种苗，没太费心，这些年它就长成了这么一片小树林。” 在海外生活，很多日常琐细，都可以勾动你的乡思：一瓶泡菜、一包茶叶、一丛竹子、一支牡丹等等。但是，几乎没有什么东西比香椿更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。 苏教授一发言，我这篇文章只得打住了。惜福的人，每年去寻新鲜香椿吃吧！ 春天到来野菜香 甜蜜的日子过得人烦，如今我们主动吃野菜，将枸杞头、蕨菜、芦蒿、香椿、菊花菜、马兰头纷纷端上餐桌。野菜以它那份苦涩与异香打破庸常，令人振奋和惊喜。 菊花菜的样子类似枸杞头，叶瓣很像菊花叶子，根部比较硬，闻上去有很浓的药味。摘去老根，洗净。锅内烹调油烧热，菊花菜放下去翻炒，放盐和味精，炒匀，一定要加点白糖，和炒鸡毛菜一样，见水出来了，就可以起锅。 菊花菜味道苦殷殷的，一股奇异的香味直窜鼻孔，细细嚼来很有回味，而且不知为什么，越吃越想吃。听卖菜的农民说，菊花菜有药用，十分清火，夏天吃一些，小孩子不长痱子。 蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。每到春天，黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。十几年前在黄山顶上吃过的蕨菜炒肉丝让我印象深刻，那种蕨菜是干燥后再次浸泡后炒的。有一点嚼劲，且有滑腻腻的鲜味，有吃笋干和扁尖的感觉，然而更具一些野性。 无论新鲜的还是腌制、保鲜包装的蕨菜都可以清炒，还可炒鸡蛋，也可以炒肉丝，放一点酱油。注意要在炒以前滚水汆一次，以去涩味。 芦蒿是我常吃的。香豆腐干切丝，或者腊肉切片，培根切丝都可以和芦蒿混炒，放一点酱油，用白糖提鲜，亦可加辣。那种香与其他野菜又不相同，简直有一种魔力，教人如何不牵挂。 鱼腥草又叫折耳根，是贵州特产，放辣椒凉拌吃。有些人说清香扑鼻吃得不亦乐乎，有的